赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家乡的味道！
众所周知，广东有一道名小吃叫肠粉。而在江西赣州大余县，也有一道外形类似的客家名小吃叫做烫皮。烫皮是独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。烫皮是赣南客家人的特色小吃，特别是大余人更是钟爱。在老大余人的记忆里，烫皮蒸锅揭开时升腾的蒸汽，是一个节庆欢乐的序幕。赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家乡的味道！
在江西赣州，大余是烫皮的发源地，这里红壤遍布，气温温和，雨水充足，适宜种植水稻，大余的烫皮就是用优质大米为原料，经过蒸熟，配以调料制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽诱人，香脆可口质地软韧，营养价值丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。它可以像煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。
烫皮，是赣南客家的传统风味美食，已有千百年历史，客家人家家户户都善于制作烫皮，配以佐料制作出来的烫皮食之鲜香，别具风味。如今的大余烫皮，主要有四个品种，一是晒干后的沙炒烫皮，二是晒干后的油炸烫皮，三是晒干后切成烫皮丝，四是特色早餐的湿烫皮。现吃的湿烫皮，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸箕内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然。精选优质大米，纯手工制作的烫皮，独具一格，零食主食皆可，随心所欲。
早上在街上现吃湿烫皮，师傅则用筷子划成小块，加上早已做好的馅料：虾米，猪肉，鸡蛋，腌菜，丰富多样，包裹好，将蘸上酱油辣椒的烫皮送入口中，细细咀嚼，一顿丰盈的早餐 这样开始了，那种欲罢不能的感觉，也许就因这小小的烫皮而给你带来了无限的温暖。如今在江西赣州，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新城镇、池江镇为最佳。一般佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。客家人的美味真不错，没有尝过烫皮的，记得有空来赣州尝尝客家美味吧！赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家乡的味道！小伙伴们，你吃过赣州大余烫皮吗？
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