上栗舌尖上的美食“火焙鱼”
火焙鱼，不仅是上栗舌尖上的美食，也是各地百姓所爱。自古就有，只是随着时间，制作方法稍有所不同。
今天就说说我们上栗人自己的制作方法。
火焙鱼，首先挑的是鱼。
鱼分多种，不是每一种鱼都适合火焙。最适合焙的鱼，属鱼身细长，手指长左右的小鱼最好！像这种青尾鲴，上栗方言也称铁脑壳鱼，肉多刺少，还有一种叫油潭子、霸古老，都是做火焙鱼最佳之选。
鲫鱼不太适合火焙，这鱼肉少骨头多，吃起来没那么好吃。盆子上面几条是鲫鱼，我们用来熬汤喝。下面的就是青尾鲴，做火焙鱼上佳之选。
因我家邓先生是资深钓鱼迷，所以我对这方面也到了解的多些。他对钓鱼有一定的心得，想钓什么鱼就配什么鱼食，这对他来说是小事一桩。
制作火焙鱼，第二就是清理。
清理鱼，不可马虎，也不可大意，因为不小心就有可能把鱼胆弄破让整条鱼发苦。还有附在鱼身体内那层薄的膜，也要全部清理干净。
第三、放盐。
盐不可放太多，也不可放太少。盐放太多，咸。放太少，鱼容易坏，鱼肉质也没有那么紧实，没有那么好的口感。
做完这上面三步，就到了最后、最紧要步骤了！
那就是火候，掌握了火候，就掌握了整条鱼的外观与口感。
我们选择先用电烤炉，首先在里面刷一层油，然后一条条摆放在里面煎，煎至两面金黄色再夹出。
待鱼全部煎好后，再放在锅里火焙，或用烟熏烤，待烘烤干，火焙鱼就做好了！
做好的火焙鱼，可蒸可炒，每一种制作方法，都有它独特风味，你们也可以试试！
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