泉州泉港小吃：好食在泉港 满嘴好滋味
泉州泉港，背山面海，地形多样。追溯历史的变迁，这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。泉州泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目，带领读者共同品尝当地传统小吃的同时，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……
对于泉港人来说，米糕是喜庆节日里绝不可少的必需品。据了解，其实米糕也叫发糕，因为制作米糕的时候，米浆要经过发酵，上蒸笼蒸熟后会膨胀增高，有“大发大利”“蒸蒸日上”“越来越高”的含义。
“米糕其实是用粳米蒸制，具体制作过程，首先要先把粳米淘净浸透，研磨成细润稠浆，并拌入一小部分糖和酵母搅拌均匀，保持一定的温度让其发酵。待其发酵后，取适量的食用碱泡水化开，以中和酸性，再按1公斤米配1公斤糖的比例加进白糖，用木棍顺时针快速搅动。搅得越久，发酵越充分，蒸熟的米糕就发得越高，越细密松软和富有弹性。然后将搅好的浆料倒入铺有粿纸(薄白纸)或炊巾的蒸笼内，放在水已烧开的热锅上蒸，大约45分钟即成。这种糕俗称‘风糕’‘发糕’，松软如海绵，可当点心，通常配卤肉食用，更是香甜可口。”涂岭镇琼凤米糕老板郑秀凤向记者介绍道。
刚出炉的米糕，冒着腾腾的白色热气。待放置到凉了之后，再用专用的刀具将其切成小块，直接用手拿了一块，轻轻地咬上一口，Q性弹性极好，甜蜜松软，口感细腻，真是令人欲罢不能。
来到泉港涂岭，千万别错过涂岭猪脚。这句话绝对是忠告。卤猪脚，不仅是泉港当地的一道招牌美食，更早是当地民众宴请亲友和款待宾客的必点之菜之一。
此前，泉港曾多次举办猪脚美食文化节，引来了全国好手聚集一堂,大展技艺。猪脚美食文化节已成为推介泉港、促进传统美食文化交流的重要平台，闻名遐迩。
在涂岭当地居民的带领下，记者来到了涂岭细竹饭店。据介绍，这是当地的一家有名猪脚店，从开始营业至今已有40多年的历史。当满满一盆子的红烧卤猪脚端上来时，鲜亮的色泽、诱人的香味，真是令人垂涎欲滴。在味道上，涂岭卤猪脚味甘汁醇，精肉柔软，不失肉质，肥肉油而不腻，入口即溶，实在是难得的人间美味。
如此好吃的涂岭猪脚，究竟是如何做出来的呢？涂岭细竹饭店的老板陈细竹向我们细细道来：“在用料上，首先要准备卫生、新鲜的猪脚，另外还要有小鱿鱼干、桂皮、盐(或酱油)、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖(或红糖)等辅料。制作的时候，选脂肪洁白透亮、 肉色红润且肉质有弹性的猪脚去毛洗净，制去角质蹄尖，带骨横切成一小段一小段，然后放入开水中汆烫3~4分钟，去掉血水和腥味，捞出用冷水冲净表面浮沫备用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖（或红糖)，煮成紫红色的‘糖鸟’，放汤调至浅红色为佳，然后加入猪脚，再放入小鱿鱼干、桂皮、料酒、葱、姜和酱油(或盐)翻炒，倒入清汤烧开，除去浮沫，用大火烧至猪脚入色后，改用小火炖烂，收浓汁即成。”
传说，涂岭猪脚之所以颇负盛名，与当地古驿道文化有关。这里的古驿道上每天都有许多脚夫来往，所谓“以形补形”，故而他们便形成了经常吃猪脚的习惯。一位泉港本地居民说：“在泉港这个地方的嫁娶喜宴上，可以没有鲍参翅肚，却不可以没有卤猪脚这道美食。”之前，沈海高速修建之前，泉港刚处于福厦路（324国道）的中点，许多南下北上的旅客，都会在泉港涂岭停留用餐，涂岭猪脚也随这些旅客走红南北，成为他们的一道乡愁。迄今为止，原来跑324国道的老司机还记得涂岭猪脚，谈起来津津有味。在泉港，卤猪脚不仅是一道家常菜，同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。
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