软糯可口之客家美食—宁化松丸子
松丸子的传说
宁化客家人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”,意取其“松”之意,期盼吃了“松丸子”可宁化,因此它是客家人年节中常食的菜肴。
其制作工序为:将豆腐捣碎,伴入切成丁状的香葱、瘦肉、香菇、荸荠、冬笋萝卜、鱿鱼干等原料,和地瓜粉拌匀捏成丸子状,放入高汤煮熟,再加调料连汤一起食用,有滑、松、脆、鲜的特点。
客家人的传统说法,吃了“松丸子”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃“松丸子”的习俗,以祈盼新的一年能过得轻松舒适。
据传早年宁化城内塔街有一对开豆腐店的年轻夫妇,虽然每天起早摸黑做豆腐卖,但依旧家境贫寒。
有一天,丈夫清早就挑着豆腐出门叫卖,但天公不作美,出门不久就天降暴雨,豆腐都让大雨淋湿打烂了,走了大半个城关,豆腐还剩下大半担,丈夫只得把豆腐挑回家。
这天正是立春,媳妇正在厨房准备过节的食物,看着愁容满面的丈夫准备把豆腐倒掉,媳妇觉得可惜,灵机一动,把那些切好的猪肉、香菇、冬笋等食物和半担被雨水淋湿打烂的豆腐拌在一起,用地瓜粉揉成团捏成丸子,满满煮上一锅,想不到这一锅大杂烩煮出来香味扑鼻,汤汁浓稠。
丈夫一高兴,唤来左邻右舍都来品尝。邻居们吃后都觉得这些丸子不仅滑溜松脆,而且鲜美异常,个个赞不绝口,连问这是何种食物,媳妇看着邻居们个个赞赏,顿觉一身轻松,想了想就脱口而出:“这叫松丸子,大家吃了,一年都能轻轻松松、快快乐乐过日子。”
渐渐的,“松丸子”的作法就流传开来 ,成为宁化客家人众多菜中的特色菜,被当成节日美食,特别在立春这天家家户户都会做上一锅。预示一年轻轻松松,吉祥如意。昭示轻松团圆的“松丸子”成为宁化客家人很器重的民间小吃。
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