安徽美食·百城千味｜这就是徽味！（休宁县）
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尝百城千味
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今天就带你继续探寻休宁十大招牌美食
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臭鳜鱼鲜嫩微辣、色如白雪，形如蒜瓣，肉质鲜嫩，口感Q弹，闻之微臭，食之则香。恰到好处的烹煮让鱼肉几欲外翻，红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰，汁紧芡亮，异香扑鼻，鱼肉粉润，细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”，轻咬一口，醇滑爽口。
品尝点：徽三说（休宁店）
五城茶干的制作要经过浸豆、磨浆、做坯、包布、压榨、卤味等工序，咸淡相宜，质纯味鲜，柔韧香醇，营养丰富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。外出旅行，携带方便，探亲访友，带上一点馈赠，礼轻情重，深得人们青睐。
品尝点：黄山佳龙绿色食品有限公司 休宁县鑫日商行龙湾茶干专卖店
将豆腐切成块状进行发酵，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦再红烧，最后浇上香油，淋上辣椒酱，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
馄饨所用的皮、肉馅都是自家手工制成，嫩肉的粉色透过薄薄的馄饨皮，显得很是晶莹剔透。小馄饨入口皮薄爽滑，加撒上少许胡椒，入口顺滑，鲜香可口。
徽州高山孕育的珍珠米，清澈冷冽的清泉水，与非物质遗产传承酿酒技艺相融合，遵循古法，经浸米、蒸饭、淋饭、拌粬、糖化、发酵、取酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序，才能有一缸清冽甘甜的米酒。香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，营养丰富。
品尝点：黄山将军米酒有限责任公司
将玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起，苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。
品尝点：汪村镇石屋坑鱼庄
新安江源头山涧泉水中生长的名贵淡水鱼，生活在海拔300-800米的低温流水环境中，以野生天然植物为食，按传统自然方式养殖。鱼体通透，体色乌黑显乳白色光晕，劲道十足。烹后鱼骨淡黄柔软、肉质清鲜甘甜。
品尝点：板桥农家饭庄 龙田茶籽岭生态鱼庄 石屋坑鱼庄
红烧花猪肉
蓝田花猪是安徽省著名地方品种之一，主要分布皖南地区。优质的生态环境，天然的草料，使花猪的肉质肥瘦相间，更健康。口感比一般猪肉更好吃，没有膻味。采用花猪身肥瘦相间的部分，是制作五花肉的精髓，肥而不腻，加入香料，大火烧沸、文火慢炖，入砂锅，锁住香味与美好。
品尝点：枧潭农家乐 石屋坑鱼庄 黄山老妈（休宁店）
艾叶粿
艾叶粿也叫清明粿，在休宁，不仅仅只是清明节的专属味道，已然升级为四季美食。清明粿里包着鲜嫩的春笋丁、葱油翻炒的肉末和酸香可口的雪菜。皮薄馅多，玲珑剔透，色翠绿，味清香，盎然着春天的气息。
品尝点：平凡食品店
山芋干
白际独特的环境和土壤，让白际的红薯天生就带着与众不同的气质，口感甘甜，富含各种维生素和矿物质。白际乡的村民运用千百年传承下来的纯手工技艺，将红薯的口感和营 价值很好的保留了下来，并且更加容易保存，成为人们喜欢品尝和馈赠亲友的风味特产。
品尝点：白际乡温泉农家乐
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黄山市文化和旅游局出品
投稿：hslwxxzx@163.com
【来源：黄山市文化和旅游局】
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