王炜：我的巴盟面精情结

面精这个东西，本地叫凉皮，蒙地唤面精，其实叫什么都无所谓，面精就是凉皮子，凉皮子也叫面精！

当年，农贸市场的大门北面，谁也没注意什么时候开张了一家“巴盟面精店”。这家小店的出现，很快就吸引了吃货们的视线。

巴盟面精店，门面虽不大，桌几也不多，却素雅，精致、清爽、干净。更难得的是面精的味道特别正宗，老板是正儿八经的巴盟五原人。这也可以从侧面佐证，店里卖的是货真价实的巴盟面精。

我每次来店里吃面精，都会怀念起自己在内蒙古乌拉特后旗一中时的情景。那时那地，因为喜欢美食，所以就喜欢上了巴盟面精。因为喜欢巴盟面精，所以记忆里的巴盟面精情结，就总是丝丝缕缕，千头万绪，有点说不清道不明。

感觉在阴山北面的日子里，每一时、每一段，都和吃面精息息相关。记得后旗一中门口有一个卖面精的小片儿店，那里的面精吃起来软腻清爽，余味绵长，常常让我和朋友流连忘返。

俗话说：近朱者赤近墨者黑。和我一起住的室友，也极好面精这一口，二人脾胃相投，惺惺相惜，一个比一个，爱面精之心，有过之而无不及。

有一年的暑假，因为工资无多，囊中羞涩，我和朋友两个就利用这个假期去一处叫乌兰敖包的地方，采挖一种玉翠石矿，此矿，石头也。但据说可做化工原料。矿石埋藏不深，可以说浅之又浅，只是杂乱无章地分布在戈壁滩的表层。因此一把铁锹，一个萝筐，就可以放手开矿。当然，无须任何手续。而且有二道贩子专门在现场收购，大可以即挖即卖，按当地人的说法：“来钱很快”。

乌兰敖包离一中所在的乌拉特后旗城市大约有三四十公里，是草原深处一个荒芜人烟的地方。当时，挖矿的人极多，根本找不到食宿场所。我们白天挖矿石，晚上就睡在当地唯一的一户蒙古包的羊圈里。半夜风紧，冷得不行，就抱着绵羊入梦。早上起来，呵！沙土味夹杂羊粪味要多浓有多浓，整个人都是灰头土脸，五味杂陈。

至于吃饭，民以食为天，本来是一个大难题，好在我的朋友是蒙古族，凭着稔熟的蒙语和三寸不烂之舌，常常化险为夷。他希里哇啦地和蒙古包的主人套上半天近乎，听上去像天方夜谭，却最终讨来了面粉和锅案，于是选一平坦处，自己动手，埋锅造饭。我在打下手之余去草滩上拨沙葱用来下面，这是一种草原上独有的类似韭菜那样的野味，结果辛辛苦苦捧回一大把，朋友却说拔的是和沙葱形似的一种牧草，闹出了一场笑话。

就这样风餐露宿，与牧民谋锅，与绵羊谋皮，灰头土脸的三天下来，日子终于难以为继，看看扛不住，� �好的矿石原本要待价而沽，现在也顾不得那么多了，就忍痛割爱，将玉翠石就地卖给二道贩子，依稀记得共卖了二百三十元钱。于是，两人骑一个除了铃铛不响，其它地方都响的破自行车虽然行囊空空，但满载而归。

路上，朋友问我：“回去以后，你最想做的第一件事情是什么”？我脱口而出：“吃面精”。又补充道：“一直吃到撑”。朋友会心地一笑，仰天长叹道：“英雄所见莫过于此啊”！

于是，两个人合计一番，将那笔卖矿石的巨款，每人分了一百元后余下的充公。三十元钱除了各理了一次发外，全部在一中门口的那个小店里吃了面精。那时候，一碗面精八毛钱，我俩放开肚皮一直吃了三天。假期里老板娘的生意本来不好，却让我们的奢侈消费乐得眉开眼笑。那种挥金如土的派头，直到多少年后想起来，都觉得很牛。

话题有点扯远了，不过，旧事的点点滴滴，足以旁证我由来已久的巴盟面精情结。不是在这儿胡吹，而是记忆中的巴盟面精实在给力。

面精这种东西，貌似简单，其实极不一般，可以是小吃，也可以当大餐。既可以卖在街头小巷，也可以登上大雅之堂。其中精髓，深入骨髓；个中三味，在于品味；品味之余，细加回味。对于吃货而言，真的越想越吃，越吃越馋，越馋越上瘾，越上瘾越喜欢。

面精有多少种类，我没有做过统计。不过府谷本地的凉皮子，汉中热面皮、岐山擀面皮，都是耳熟能详的东西。面精以薄柔为美，但当年我在甘肃金昌市做书生意时，还见识过一种很厚很筋道的面精。吃的时候，除了蘸一碟酸辣糊，再没有任何佐料。尝之，却别是一番滋味。当然，依旧不能和巴盟面精媲美、因为，所有面精里面，巴盟面精绝对是精品，极品、姚黄魏品。

对于吃惯了凉皮子的府谷人而言，巴盟面精有点“长在深闺人未识”，可一旦识了巴盟面精，就会心心念念越发而不可收拾，或者就会成了生活里的不可或缺。

这样说吧：如果面精讲品味，那么巴盟面精之于其他地方的面精，就是阳春白雪之于下里巴人。

如果面精是美色，则其他地方的面精VS巴盟面精，就是东施遇见西施，黯然失色。

凡此种种，不一而足。

前面都是铺垫，回头再说市场门口的这家巴盟面精店。

老板是一对年轻夫妻，人利落精干，店面布置的整洁简单，室雅人和美，连桌子、凳子、盘碗碟子、也拾掇的很耐看。

而且，面精从制作到调料配制；人员从厨师到服务打理，都是他们自己。所以，这个片儿店，是正宗的巴盟面精店，也是货真价实的夫妻店。

夫妻店有夫妻店的好：就是成本低，利润高。回头客人多，不回头的客人少。小本经营，但负责、认真。

那面皮儿，从揉面到蒸锅，都是自己亲手制作。调料比照蒙地的泡弄方法，什么芹菜、香菜齐全；蒜泥、花生米都有；香油、陈醋必备。此外：辣面，芥末、味精、生葱，各类小料，总计有二十多种。

那面皮儿：玲珑剔透，晶莹凝润，柔而不沾，腻而有型。如玉，玉洁冰清；似酥，酥软绵和；若筋，坚滑还韧。再浇上红绿白黄、五颜六色的小料、高汤，一时间好评如潮，声名远扬。

所以，这个店里卖的面精，让人：一看，就不忍离开，一吃，就想着再来，一来，就会三番五次还来。当此时也，食客们呼朋唤友，蜂屯蚁聚，有些吃货更是吃不饱不走，吃饱了还要兜着走。

巴盟面精店开张不久，我就慕名而来，因为有巴盟情结在，又兼人家的面精的的确确让人吃过以后不能释怀。所以，凭着手中秃笔，我没少为之宣传招徕。身边的朋友，隔三差五都会邀约他们到此小聚。美其名曰：巴盟面精下酒，越喝越有。

有时候，朋友来的多，空间窄，太过拥挤，就临时起意，把几个小方条桌子拼凑一起，反正是想尽千方百计，给他们兜揽生意。一来二去，我们没少吃了面精，他们没少赚了纹银。

这样，大概有半年多时间吧！日子一去不回，买卖风生水起。吃惯了索然无味本地凉皮的府谷人，已经欲罢不能地爱上了秀色可餐的巴盟面精。

其间，有登门品味的，有打包带走的，有排队等待的。眼见得：小小片店，却门庭若市；区区小吃，已风靡一时。

就在小本生意，日日走红，红的发紫之际，小老板夫妻做了一番合计，随后接二连三地推出了猪肉烩酸菜，羊杂碎、炖猪大骨头等几种风味。这些新增的美食在蒙地颇有名气，可是在本地就不一定合时宜。

他们本意可能是：想多给府谷人民带来几种蒙地的绝味，也可能是想把现时的日进十金升级到日进百金以致千金。但不敢相信，以两人之力能把这么多美食面面俱到。

这样，本来正宗的巴盟面精店，就成了内蒙风味馆。内蒙风味菜开卖，巴盟面精就开始歇菜。因为小老板夫妇的移情别恋，让许多老顾客便不再情有独钟。结果，面精食客走了，其它食客也没有多来。

没有过多久，巴盟面精店门外就贴出一张告示：“本店转租，价格面议”。至于原因，他们给的理由：“房租贵了不少”。当然，潜台词是生意萧条了许多。因为房租再贵，人家那房子也没有空置的。

我劝小老板二人再坚持一段时间，静观其变。或者，好马吃一次回头草，把那些新增添的菜肴都去了。但是老板觉得，一来：事情已经走到这般地步；二来：单一卖巴盟面精利润不高。所以，权衡再三，巴盟面精店的老板最终选择了义无反顾。

不久之后，这家名噪一时的小店，也是府谷县唯一一家正宗的巴盟面精店，就歇菜停业，关门大吉。

总是觉得，世风日下，人心不古。假的东西越来越多，真的东西越来越少。无论做人还是做巴盟面精，要想做到真实，本色，一以贯之，确实不是一件容易事。

自此以后，府谷县乃至周围的晋蒙边境，再没有出现过一家真正意义上的巴盟面精，当然也常有一些自诩巴盟面精的店面开张，但无一不是本地凉皮子在东施效颦，一经品尝，就会贻笑大方。

市场门口的这家巴盟面精店，营业的时间，� ��前后后也就是大半年，尽管给死水一潭的本地凉皮子生意，带来了一点生机，但终不过昙花一现，反倒让人在鄙弃的同时，愈加怀念。

做为吃货一枚的我，每当路过原来的面精小店时，都由不得心心念念，也终究会怅然若失。或许，对这家巴盟面精不能割舍的还有人在，只是，大家碍着面子没有说出来。

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