权威发布！这些藏在北京郊区的美味够你吃一个春天！
有人说
来北京满大街
看到的都是吃烤鸭的北京人
一到什么节日就是吃饺子
...
这不由
让外地人以为
北京为什么每当重要节点的时候
吃的东西都是那样的平平无奇？
NO！NO！NO！NO！
北京人对春天的吃食格外讲究
不光是因为古来就有的
“咬春”“吃春”的说法
更多的 是对春天的仪式感
过了春天 也就过了这“一口鲜”了
土豪级香椿，错过就要等一年
在鸟语花香的春天，到处都是青草的芳香，作为什么事儿都要仪式感满满的北京人，自然吃的东西也要“香”一点，那第一想到的当然是香椿了。小北一直听长辈说过，吃香椿=补阳光。它的香味儿也是开窍的，能使人耳聪目明。
还记得小时候，外婆家住在胡同里，院子里有一颗高大的香椿树，每到春天，微风拂过，满胡同的香味儿，真是太幸福了。
喜欢香椿的人呢，一到春天就必吃，而不喜欢它的人呢，家里要是买了香椿，一定躲得远远儿的，因为它的香味特别浓烈。但是如果你真正了解了香椿，你肯定会慢慢爱上这种万能的食物。
我们的祖先在汉朝的时候，就已经开始食用香椿，明代医学家李时珍有文赞之曰:“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹”。民间也有“春天吃椿芽，一年无杂病”的话。
作为一种药的香椿，它有去祛风利湿的作用，春天是一个神奇的季节，能够充分的调理我们身体需要的阳气，对于爱养生的北京人来说，吃香椿自然是必不可少的。
到了春天，随处可见的香椿。没有也不打紧，街坊邻居的回给您送来点儿。这香椿啊，就属那五月前后的最佳，可嫩了。
外婆家的那棵香椿树，年纪比小北还大不少，那时候哥哥姐姐们，会爬上树打香椿，摘下来交给外婆做香椿涨鸡蛋，那香味，真是吃一次够小北想一年的。每次过完春天，就再也吃不到香椿鸡蛋，想用高价也买不到。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一道香椿鸡蛋，就够小北吃上两碗米饭，隔着好远的厨房就能闻到特有的香味！香椿香味独特，馨香馥郁，而鸡蛋甘醇，中和了香椿浓郁的滋味。两者结合，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
北京人的香椿做法，除了香椿鸡蛋，还有很多很多。
摘下新鲜的香椿嫩叶，和上面下锅炸就行，酥脆酥脆的香椿炸鱼，做出来的香椿既是最嫩的，也是最好吃的~
要是觉得这些都不过瘾，还有加上香椿的炸酱面，痛快来一碗香椿面，解馋~
如今，香椿随随便便在菜市场就能买到，可始终觉得没有自家庭院里的香。还有记忆中的香椿凉拌豆腐，春天的时候吃了，别提有多爽口了。
为什么说香椿是土豪级别的吃食呢，看过下面这张图你就明白了！
在某电商平台上搜索：“香椿”，价格213.99/斤！现在的香椿，果然是土豪级别的！
香椿只有1个月左右的赏味期，小时候邻居的大爷大妈们，似乎将春耕的农历时间记到了脑海中，总能在最精准的时间里采摘香椿，而我们，非得等他们采秃了香椿树，才想起来这一口鲜。
每个北京小孩都爬过榆钱树
从小生活在北京的小孩，应该很少有没有上树摘过这玩意的吧？——榆钱儿。一开春，这榆钱儿就能吃了，为什么叫它榆钱儿呢，大概是因为它圆圆的又一瓣瓣的，像铜钱一样（以上纯粹小北个人猜想）。
其实是因为，榆钱儿就是榆树开出来的花，“先长榆钱后长叶”，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。
路过榆钱树下的时候，能闻到一阵阵甜甜的味道，随意晃掉下来几搓，有时候都来不及带回家洗，就能给吃上了。儿时还很享受摘取的过程，同伴爬上树之后，像天女散花那般撒下来，下面的小朋友就纷纷抢着吃。
这榆钱儿能做的美食，可太多了，什么贴饼子、棒子面窝头......这些健康养生的美味，都是北京妈妈的拿手菜，尤其是这榆钱儿面窝头，圆滚滚的塞满榆钱儿的大窝头，吃上两个都不会感觉到撑。
还可以配上香喷喷的油炸辣椒油，别说了，扣上一碗饭，两斤红烧肉都不换！
最近几年，北京人越长大越怀旧，特别是在北京城里，见到有人在卖榆钱儿，三块钱左右一斤，一定要买上一点，问道：“这榆钱儿怎么卖？”，商贩会立马连着做法一起告诉你：“拌面蒸着吃，很好吃！”。
买回家，也吃不了几口，但那种感觉，是藏在了儿时的记忆深处的。
以前的北京能摘到上好的榆钱儿，那里空气清新，没有被农药、废气污染。长时间受到雨露的洗刷和滋润，这样的榆钱才能保有食材原本的干净与鲜嫩。才能不用洗就能直接食用。
一口榆钱儿，是舌尖上的北京，也是儿时的回忆，更是挥不去的怀念。
五月槐花香，炸槐花更香
小北个人认为，槐花是除了榆钱儿之外最好吃的了！甜甜的，真的是记忆中的那种甜~每年到了花期，上下班的路上，闻着那味儿都沁人心脾。
真好，这么可爱的槐花，还能做出好吃的东西来。
在语文课本里吃过的槐花饭，一串一串的槐花摘回家，给妈妈炒成饭，出锅了，整个厨房瞬间香气四溢，妈妈看着我扒掉两碗饭，眼角露出笑意，这便是小北和槐花结缘的开始。每年到了槐花开的时候 ，就很想让妈妈做一碗槐花饭。
在北京，槐花还有一种吃法，那便是：炸槐花。当然，也是妈妈负责炸了吃。酥脆的面粉下面裹着拜拜的槐花，那味道，只有吃过的人才知道。
经常会看到一群孩子放学回家路上带着一个塑料袋捡槐花，大概他们也是急着带回去给妈妈做菜吧~
一面焦，一面软，中间是甜甜的感觉，吃一口大嚼后，那种满足感，比吃炖肉还香。
老北京的菜团子，可是从以前就流传下来的。就算是到了现在，北京人依旧爱吃菜团子。尤其是春天来的时候， 北京人格外开心，因为终于可以做这荠菜团子了！
对荠菜毫无抵抗力的小北，爱荠菜馄饨、荠菜饺子，但最最最爱的当然是这一口荠菜团子。蔬菜界的“补钙王”，春天吃食界的王者，南方人春天都在吃艾草，而我们北方人春天都在赶着吃荠菜。
荠菜团子，完完全全就是春天的味道！
老北京春天的韭菜盒子
“正月葱，二月韭”，一年四季，北京人都爱这韭菜盒子。而且，他们最爱的这盒子，没有几个北京人是不拿手的。这是北京人对于春天的一个致敬。
开春的时候，韭菜从冰封的土地里醒来，开始冒出一点一点的小芽尖，可以算得上是土地上最早的新绿。洗干净后，切好的韭菜，摊好的鸡蛋，和着虾米皮这些，做成馅儿，咬上一口，便漏出了碧绿的韭菜馅儿，满齿留香。
韭菜盒子的味道，该怎么形容呢，就是鲜，特殊的鲜，任何调料都调制不出来的鲜。那是一种刚刚醒来嫩滑可口的鲜。在唇齿舌尖，轻轻地讲述着春天的故事。
春天不常在，韭菜不常有，可是北京人却一直爱着这一口韭菜，每年到了韭菜最好的季节，一定要做上几顿韭菜盒子，吃过瘾了~
馋哭小孩的北京糊饼
巨大的一个饼，底部薄薄的烙的金黄，上面是满满一层铺满了的料，一口下去，咯吱咯吱的都是脆饼的声音。
老北京糊饼是用玉米面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊饼，里面满满的韭菜想想都香。
现在的京城，有很多卖糊饼的，北京人要是想吃的话，随时都能吃上，如果是出去下馆子时候吃的话，记得问服务员一句，是不是用玉米面烙的，不然味道上还是有差别的~
春天就要尝一把“绿”
作为北京人的你们
春天都吃些什么 来表现仪式感呢~
#香椿#
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