张家口阳原县的九大特色美食

阳原县,隶属于河北张家口市。阳原虽说只是张家口辖区下的一个县, 但是它富有特色的美食却家喻户晓。

1、鹦哥绿豆

鹦哥绿豆产于阳原一带,因其色泽与鹦鹉羽毛相似,故得名。 阳原鹦哥绿豆粒大颗匀,深绿泛光,具有豆味浓香、好煮易烂、含淀粉率高的特点,有清热解毒、消暑利水之功效。

2、供佛杏

供佛杏始产于阳原,是该县特产之一。该杏因个大色艳、味美适口而闻名全国,被誉为“京西第一杏”。供佛杏于1918年由该县南口村安乐寺引进两株,后一株成活。经过精心培育,终于结出了果实。安乐寺和尚将熟杏采摘专供佛事活动,因此而得名——供佛杏。供佛杏个大、色艳、味美、仁甘,而且丰产稳产,属杏肉、杏仁兼用品种。该杏1991年在河北省杏品种鉴评会上获中晚熟杏品种第一名。1999年供佛杏作为张家口市的名优产品在世博会上参展,深受国内外客商好评。

3、玉米糊糊  

张家口很多地方都有喝糊糊的习惯,但阳原的糊糊别有特色。坝上的糊糊是玉米面莜面混合后熬成的,有点儿粘;蔚县暖泉糊糊面豆面为主,清爽精巧,但不够厚重。正宗的阳原糊糊以玉米面为主,和以少量豆面熬成,入口微苦,还有一股淡淡的土味儿,但这正是让人怀念之处。

4、黄糕

过去阳原人吃糕一般都选在过年过节的时候,取其“粘”与“年”,“糕”与“高”的谐音,又称吃“年糕”,图个年年顺利、步步登高的吉利。现在阳原人极爱吃糕,奉为午餐主食,是天天过年、顿顿登高。现在人们吃糕已不满足于一块糕、一碗菜沾着吃了,逢年过节、婚丧嫁娶等更多的是把黄糕用油炸着吃,而且要在里面包上诸如红糖、豆沙或各色蔬菜做成的馅儿,吃起来更是别有一番滋味,有幸作客阳原你一定会吃上这道美食。

5、圪渣饼

阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。圪渣饼,选料精良,工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。吃时,酥、脆 香、甜,别有风味,异常可口。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品,足迹几乎遍布全国各地,一些侨居国外抑或出国考察旅游和求学的人,均以圪渣饼作为珍品馈赠国际友人。近些年来,圪渣饼制作一改原产品油大发腻的缺点,在原料中加进水果汁制成酥、脆、香、甜的新产品,将原名圪渣饼改名为龙凤酥,受到各地市场的欢迎。

6、阳原油皮

阳原的油皮,张张片片都是鹅黄鹅黄的,丝绢般柔曼轻盈。那油皮光滑的表面,如透香的凝脂,透着处子般的诱惑。最正宗的阳原油皮,据说,已经有上千年的制作工艺,无论你怎样揉搓,它都不会有一丝裂缝,更不会掉渣掉角。油皮是制作豆制品时的副产品,一般在烧煮豆浆时,豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是油皮。

7、化稍营驴肉

素有“天上龙肉,地下驴肉”美称之驴肉,尤以阳原化稍营驴肉闻名。化稍营驴肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类,凡途经阳原的八方游人、食客,一定饱饱地吃上一顿驴肉才算不虚此行。

8、化稍营豆腐干

化销营村的豆腐坊有很多。这些豆腐坊既加工豆腐也加工豆腐干,但豆腐干要多些,一般的豆腐坊每天加工五六锅豆腐干、四五锅豆腐。也有一部分豆腐坊专门做豆腐干,所有加工出来的豆腐都要做成豆腐干出售。之所以要加工更多的豆腐干,是因为化稍营的豆腐干的销路好。化稍营豆腐干,块大、厚实、口感好、味道足,深受消费者喜爱。

9、化稍营狗肉

阳原狗肉的吃法多种多样,烧、炖、卤、炒等皆可成佳肴,传统的化稍营狗肉以炖为主。炖狗肉最关键的是老汤。在化稍营,各家狗肉馆均有一个大盆用来盛汤,汤的配制各有特色,一锅汤经千百遍熬煮之后,有时连配制的人也无法说清其中的味道究竟怎么得来,用这样的汤炖出的肉,味道可深入到骨子里去,传统的炖狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下,现在大多以肉用狗为原料,夏天凉拌, 冬季热炖。还有卤狗肉,于柔韧中带甘美, 为下酒佳肴。

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