【今日立冬】舌尖上的沧州之一道与“冬”有关的美味
11月7日 星期三
農歴九月三十
立冬
今天
19:31:39
我们将迎来“立冬”节气
我国民间以立冬为冬季的开始
立冬过后，北方冷空气具有较强的势力，常形成大风、降温并伴有雨雪的寒潮天气。从多年的平均状况来看，11月是沧州寒潮天气出现最多的月份。有没有超级冷？冷到怀疑人生？没事，那就品尝一下沧州美味吧！
沧州运河两岸
北方这座城市的人们
既有铁狮子千年练就的铁骨英侠之气
又有运河穿城玉带弯绕的细腻品味
沧州
非遗
制法
制法，六百年间的心灵味道
对待生活态度
沧州人向来一丝不苟
味蕾上一切感知
以其独有的方式
每日三餐，在舌尖上提醒着大家
认清明天的去向，不忘昨日的来处
沧州冬菜，风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度，密封包装，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点，堪称四时佳蔬。
沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜，去掉老帮和绿叶，切成宽约1厘米，长约1.2厘米的小块。太阳暴晒至水分尽失，然后加盐、糖、蒜泥揉至吸收，装坛压实，密封坛口。
时间原本就是某些食物的挚友，经过300天的自然发酵，启坛的那一刻，蒜香四溢，将腌好的冬菜盛入碟中，色泽金黄、清香脆嫩的冬菜入口更是咸中带甜，十分耐嚼，堪称时间为我们留下的一道绝色的美味。几百年过去了，冬菜那特有的醇厚香味，一直在老沧州人的记忆中挥之不去。
沧州
非遗
味蕾
味蕾，稳稳的幸福
一碗清淡的白粥
配上爽脆微辣的冬菜
无需浮华，简简单单
这就是那种
稳稳的幸福
勤劳的沧州人用巧手制成的冬菜丰富了自家的口味。在春天将烙好的大饼，卷上新择的小葱、炝土豆丝，再捏上一小筷子拌了香油的冬菜，一口下去，齿颊留香，尤其是冬菜那富有韧性的口感，嚼起来咯吱作响，实在是让人吃得畅快淋漓。夏日融融，燥热的天气，让人胃口不振，一碗西红柿鸡蛋汤也少不了冬菜来提振食欲，做汤时加上冬菜，鲜香四溢。暑去秋来，一碗馄饨时常加入冬菜，入口之时咸香中微微含辣，令人百吃不厌。冬日寒冷，沧州人最爱围着炭锅而坐，或是涮羊肉，或是火锅鸡，此时冬菜虽是佐餐小菜，但也必不可少。羊肉的腥膻，火锅鸡的干辣都在冬菜绵软的醇香中得到柔和的缓解，顺口绵远。
沧州
非遗
传承
传承，久传蒜香飘满城
越是弥足珍贵的美味
外表看上去
往往越是平常无奇
辛苦劳作给全身心带来的幸福
从来也是如此
沧州运河区刘辛庄，东傍蜿蜒的运河，村子刘姓先祖明朝初年由河南项城迁来，已经有六百年之久，落地生根的他们适应了这片肥沃的土地，辛勤的耕种，用运河水独有的甘醇灌溉着原本属于他们的美食原材。运河两岸的白菜长势格外诱人，尝一口独有家乡的味道又不失白菜的原味，这就是运河水与白菜之间的奥秘所在.....刘氏后人所创的义昌永冬菜，便是选用经过运河水灌溉的优质白菜，严格遵循古法施制。
清康熙年间，义昌永冬菜就已闻名中外，是一种可供常年食用的小菜。乾隆皇帝东巡泰山，途径沧州品尝冬菜，遂定内贡。从那时起运河码头上多了一艘运送冬菜进京的船，船头挂着一面“钦定贡菜”的旗子，载着沧州人的骄傲，运进了北京，运进了禁城，运进了皇帝留在沧州的味蕾记忆......
光绪十六年（1890年），刘氏16世传人刘荫棣将自家所产冬菜以“义昌永”名号，依托天津卫北大关东城货栈向海外销售，深受东南亚等国家的欢迎。1936年，沧州冬菜更是在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖，从此，沧州冬菜不只属于沧州，更走向了全世界，成就了流落外乡华人对家美的梦境.......
此后，由于战争等原因，冬菜的生产曾两度沉沦。1980年，刘氏第18世传人刘建国倾尽家资创办刘氏冬菜工坊，继百年金字名号，承百年古法传统，为几百年冬菜制作工艺守候最后一片“故土”。
2017年，义昌永冬菜先后在中央电视台七套、河北电视台经济频道、农民频道专题节目中播出。中央七套省级非遗项目录制节目组，河北电视台农民频道村花朵朵节目组都专程来到沧州，拍摄义昌永冬菜制作技艺。
CCTV- 7专访沧州义昌永冬菜传承人刘向前
值得自豪的是，2012年，义昌永冬菜成为沧州市级非物质文化遗产保护项目，2017年，被评选为河北省省级非物质文化遗产保护项目，这是对咱们沧州义昌永冬菜制作工艺的权威认可！
活好撒
沧州的味道
沧州
非遗
情怀
情怀，味道不变的沧州
沧州冬菜早不单单是食物的味道
而是时间的味道
人情的味道
这些味道
已经在漫长的时光中与
故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等
情感和信念混合在一起
才下舌尖，又上心间
让我们几乎分不清哪一种是滋味
哪一种是不变的情怀......
立冬·民俗
迎冬
立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，在古代社会是个重要的节日，皇帝有出郊迎冬的仪式，并赐群臣冬衣，抚恤孤寡，以安社稷。
食饺
农耕社会，百姓利用立冬休息，犒赏一家人一年来的辛苦。我国北方，特别是北京、天津，偏爱吃饺子。立冬，秋冬季节之交，故“交子”之时的饺子不能不吃。南方立冬之日爱吃些鸡鸭鱼肉。台湾这一天“羊肉炉”“姜母鸭”等冬令进补餐厅满座。
补冬
“立冬补冬、补嘴空”，立冬起天渐寒，是进补的好时节。饮食上少食咸，多吃芹菜、莴笋、生菜、柚子、苦菊等苦味食物，应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。另外多喝水，少吃刺激性食物，少饮烈酒。
养冬
立冬时节，冷空气频频南袭，伴有雨雪的寒潮易引发感冒和心脑血管病的发作。此时起居调养应以“养藏”为主，加强保暖，开窗通风，勤晒太阳，睡前泡脚。锻炼时不宜太激烈，及时擦汗换衣，防止感冒。
图片/刘冲、部分图片来源网络
文案/刘宇轩
责编/尹微
