开州混蒸的做法?
导读:开州混蒸的做法? 凤凰古城夜宵排行榜? 安徽美食小吃? 四川乐山的名小吃有哪些最正宗?
混蒸(俗称格格,是放大版格格),是开州人创新后的特色美食,雅称“开州大混蒸”,被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。
所谓混蒸,就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来,并保持各种食材的风味和口感。
食材中的肉类以羊肉最受亲睐,羊肉必须要选择一年内的山羊肉,牛肉必须是里脊肉,猪肉必须选择五花肉。食材选择好后,清洗切好,再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。
腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后,用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后,加入米粉子,搅拌均匀,就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理,打底食材混搭有序,摆放整齐,荤类食材需分开装,以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。
混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时,才能保证混蒸的口感滋润和醇厚,营养不流失。
凤凰古城夜宵排行榜?
1,旺龙烧烤
3,福满楼湘菜馆
4,鲜毛肚自助火锅城
5,临江餐馆二楼美食部落
6,凤凰湘大厨
7,金牌湘菜馆
8,牛二代饭庄
9,幽居深夜食堂(私房菜,宵夜)
10,谭鸭血老火锅(凤凰九里边城店)
11,卤力拼卤味火锅(凤凰店)
安徽美食小吃?
安徽简称皖,地处长三角腹地,近海临江,华东地区重要省份,历史悠久,文化灿烂,形成许多美食:淮南牛肉汤,乌饭团,老鸭汤,透骨香辣鸭,曹操鸡,包公鱼,李鸿章大杂烩,绩溪一品锅,臭鳜鱼,山粉圆烧肉,江万春水饺,毛豆腐,阜阳格拉条,太和板面,巢湖干丝和小红头等等
四川乐山的名小吃有哪些最正宗?
脑壳
乐山人对各种脑壳的热爱,真是溢于言表。在乐山,你可以吃到味道醇香厚重的兔头、鸭头、鱼头、猪脑等, 感丰富,滋味鲜美,味道独特甚是绝妙,给舌尖带来一次前所未有的体验。到乐山旅游,可以尝尝当地的各种脑壳,让你对这座城市念念不忘。
酥肉豆腐脑
酥肉豆腐脑是一道极具风味的特色美食,香酥脆口的酥肉与鲜嫩润滑的豆腐脑交融在一起,碰撞出让人惊艳的美味。吃起来润滑爽口,滋味丰富,香浓醇厚,让人欲罢不能。
夹丝豆腐干
夹丝豆腐干是当地的特色美食,制作方式独特,工艺讲究。在酥脆的豆腐干中夹入鲜脆的萝卜丝或者大头菜丝,撒上调料,蘸上秘制酱汁,酸辣开胃,滋味丰富,那味道堪称一绝,深受大众喜爱。
钵钵鸡是四川的特色美食,食材丰富,麻辣鲜香,简直让人欲罢不能。蘸上酱汁一起食用,让人越吃越过瘾,被这独特的饮食吃法所折服。
甜皮鸭
甜皮鸭是乐山颇有盛名的传统美食,制作工艺繁复且精细,做出来的甜皮鸭外皮薄脆,肉质紧实细腻,口感丰富,香味浓郁,诱人垂涎三尺。甜中带咸,别是一番滋味,让人回味无穷。
冰粉是街头常见的风味小吃,冰凉爽口,甜而不腻。口感润滑,吃起来有滋有味。夏日里来上一份,让你神清气爽,消除解烦。
西坝豆腐是乐山的传统名菜,历史悠久,文化底蕴深厚。西坝豆腐采用多道工序制作而成,香味浓郁,口感润滑细腻,烹饪方式多样,制作成各种菜肴,鲜味十足,让人百吃不厌。
荤豆花
荤豆花是用猪肉、豆花、酸菜等制作而成,口感酸辣醇香,让人胃口大开,吃起来十分爽口。豆花口感润滑细腻,味道香辣厚重,吃起来十分具有风味。
凉糕是很多当地人的美食记忆,用古法制作而成。口感润滑细腻,加上红糖水,香甜可口,十分值得品味。凉糕价格便宜,却有着绝佳的味道,是一道不可错过的当地美食。
跷脚牛肉是当地的非遗美食,选料精细,制作方式独特,最大限度保留了食材的原汁原味。跷脚牛肉口感细腻可口,鲜味十足,蘸上干碟,咸辣四溢,十分诱人食
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