葭州美食：跳跃在舌尖上的岁月弥香令人流连忘返
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我国第一红歌《东方红》的故乡佳县，古称葭(jiā)州（葭为初生的芦苇之意），因境内佳芦河两岸芦苇丛生而得名。民国二年（1913年）改为葭县。1964年9月，因“葭”字生僻，经国务院批准，改为佳县，隶属榆林市。
北国风光，多彩名胜；佳州八景，历史美谈：白云晨钟、香炉晚照、雁塔凌云、飞来踏雪、南河春柳、横岭秋月、鹿洞寻幽、滴水观鱼等景观，成历史之美谈。当今山城佳县的主要旅游景点有：白云山（含白云观等）、香炉寺、云岩寺、兴隆寺、佛堂寺、金山寺、赤牛坬民俗文化村、秦帝国全天星台遗址、木头峪古民居、金山寺、石摞摞山遗址、神泉堡革命旧址、泥河沟千年枣园、李有源故居等。
葭州美食，岁月留香；佳县特产，值得青睐。佳县名吃和特产有：佳县马蹄酥、佳县酥饺、佳县碱饼、佳县手工挂面，佳县猪肉炒板粉、佳县炖羊肉，佳县马蹄酥，佳县碗饦、佳县油旋、佳县荞面仡饦、佳县站羊，佳县红枣，佳县油枣，佳县糜子、佳县洋芋，佳县绿豆，佳县玉米等。
以“我爱陕西，我爱陕菜！常来长安，知味千年！陕菜探秘，走进陕北”为宣传主题的陕菜探秘之旅第140站国庆特别行动，在探秘团长刘震和领队王东风率领下，一辆大巴车和九辆自驾车的探秘团队，离开已探秘吃逛后的府谷县，于2021年10月4日傍晚，走进古迹景点众多，也是中国红枣名县，美食也是可圈可点的山城佳县，当天的夜宴，就在葭州美食城进行。佳县“葭州美食城”是主打佳县本地特色美食及美食文化城的一家餐饮企业。
这席浸润了流年时光的幸福滋味，跳跃在舌尖上岁月弥香的葭州美食，凸显了地方风味名菜与特色本土小吃相结合的特色，如果用“名气+地气”来形容，再恰当不过。
请御览探秘团品鉴的葭州美食菜单：
【热菜】炒黑楞子、猪肉炒板粉、山药炖土鸡、羊肉熬豆腐、南瓜熬豆角。
【主食小吃】红枣、煮玉米、煮花生、煮红薯、煮土豆、酥角、马蹄酥、钱钱饭、酸汤手工挂面。
“包头肉”：佳县传统特色名吃，在当地是招待贵宾和逢年过节款待亲友的佐酒佳品，被称为“佳县一绝”。据清光绪20年（1894年）《葭州志》记载，从明万历年间的宫廷传入，逐步进入千家万户，具有数百年的灿烂饮食文化。每逢过年，红白喜事普通百姓的饭桌上，少不了用猪头肉、猪皮、猪肘子肉，加上多种调料熬制之后，制作而成的一盘色香味俱全的凉菜“包头肉”，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸香浓郁、越嚼越香，加之当晚配有“相府茅台”原浆酒佐餐，既美味又好吃。
“肝子碗饦”：是用荞麦淀粉糊，盛碗内入笼蒸熟，凉后从碗中脱出，故名碗饦。食时切薄片，加麻辣肝花，浇上调制的拌汁，清爽利口，为夏秋美食。荞麦碗饦由石勒发明于西晋初年，是陕北有名特色小吃，深受当地人民喜爱。碗托有冷调、热炒两种食用方法。
“凉拌苦菜”：苦菜是在过去饥荒年月用来糊口的野菜，如今摇身一变成了健康美食、“绿色野菜”，颇受欢迎地登上了饭馆酒店的大雅之堂。在吃腻了鸡鸭鱼肉之后，来点野菜吃吃，也很是惬意。苦菜焯水后，浇上调制的料汁，苦菜没有了苦涩的口感，味道升华，口味极佳，吃后神清气爽，别有风味。
“本地凉粉”：本地特色风味小吃之一，品种多样，用洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，用荞麦制作的叫“荞面凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”等。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后，酸辣香味，清爽可口、增进食欲、生津解暑、醒脑提神。
“炒黑楞子”：将土豆去皮加工成土豆沫挤掉水分，加生粉和多种调料挤成圆形丸子，上笼蒸熟后，锅里倒上油，用葱花、青椒、西红柿等一炒即成。口感Q弹，很有嚼劲，令味蕾奔放、唇齿生香，十分难忘的味道。
“猪肉炒板粉”：又名“猪肉翘板粉”，本地人称之为“专利”，是佳县人餐桌上最受欢迎的家常菜之一。俗语云：“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉翘板粉”，可见人们对其喜爱程度。这道菜颜色红褐诱人，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，名闻西北，吃过的都叫好！是陕北人引以为豪的创造。
“山药炖土鸡”：主料是山药、土鸡；辅料是生姜、红枣、枸杞等；调料为食盐、白糖等，清炖而成。汤鲜肉嫩、清香爽口、营养美味，有极好的滋补益气、健脾开胃等功效。
“羊肉熬豆腐”：羊肉熬豆腐具有滋补养生作用。佳县站羊的羊肉不膻不腻，香味浓郁，既有缠绵的羊肉香，又有浓浓的豆香，羊肉鲜香酥烂，豆腐柔润可口，使你筷箸不停，头不肯抬……
“南瓜熬豆角”：是一道以南瓜和豆角为主要食材制作而成的一道菜品，非常好吃，有很好的养生作用。
“马蹄酥”：佳县人俗称“蜜碗”。因其形似碗口，香甜如蜜，故名“蜜碗”；又因其形似马蹄，而名“马蹄酥”。《佳县志》记载“马蹄酥”有几百年的制作历史。用小麦精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥香甜，且耐存放，不易变质。吃起来油而不腻、酥而不绵、香甜可口、老少皆宜。是佳县民间走亲访友和待客馈赠的佳品。
“酥角”：亦称“酥饺”，佳县有名的传统风味食品。佳县酥饺来源很早，具体时间无从考证，因其外形美观、形似蒸饺、口感香酥，故名酥饺。特点是甜美可口、清香酥脆，吃完后齿颊留香，是颇受人们喜爱的甜食面点。随着佳县旅游事业的发展和与外地交往的不断增多，酥饺也被包装，作为商品销售和礼品赠送宾客。
“钱钱饭”：陕北的一种地方小吃。原是陕北人家缺粮时的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。现已成为粗粮细做的风味饮食。把经过浸泡的黑豆放在石碾上压成片，形似铜钱，和小米等一同煮食，所以百姓称“钱钱饭”。“钱钱饭”营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。
“酸汤手工挂面”：挂面如丝，丝丝空心，好看好吃，酸香可口，易于消化。佳县手工挂面的特点是：食用方便、光滑细腻、色纯味香，且历史悠久。最有名的佳县陈家墕村手工挂面，是陕北传统面食的佼佼者，全村村民全都姓陈，几乎家家都做挂面，是陕北有名的“挂面村”。根据《陈家墕村志》记载，陈姓先祖于明朝初年从大槐树下迁徏而来。陈家墕手工挂面制作始于清光绪年间，具有上百年的历史。后有陈家墕女子嫁入吴堡县张家山后传入吴堡县，并与吴堡县张家山的手工空心挂面制作工艺一道，2011年成功入围陕西省第三批“非遗”名录。
“佳县红枣”：佳县特产。佳县的红枣因个大肉鲜、营养丰富，被誉为“木本粮食”“铁杆庄稼”“保命树”“致富树”，鲜枣有“活维生素丸”之称。民间还有“日食三枣，长生不老”“五谷加小枣，赛过灵芝草”之说。如今栽培的枣树，都是由野生酸枣演化而来。佳县在2001年5月被国家林业总局授予“中国红枣名乡”称号。佳县是全国红枣五大产区之一，已有3000年以上栽植的历史。佳县泥河沟村，有一棵经现代科学考证，已有1300多年树龄的千年“枣树王”。千年枣王历经岁月沧桑，至今仍以累累果实，饱含着一个个古老而神秘的故事。
陕菜探秘团一行人兴趣盎然、热热闹闹地品鉴了佳县葭州美食城的这桌地方风味突出、十分接地气的葭州美食后，专家推荐的3道口碑菜是：包头肉、羊肉熬豆腐、酸汤手工挂面。陕菜网会员评出的3道口碑菜为：炒黑楞子、南瓜熬豆角、酸汤手工挂面。
晚餐结束后，探秘团当晚下榻在佳县兰花花精品酒店，倒也静谧安宁。久闻大名的白云山，就在兰花花精品酒店的正对面，可谓近在咫尺。
翌日清晨，在酒店吃过早餐后，探秘团部分人冒着淅淅小雨，登上白云山游览，另有部分人乘车去了不太远的香炉峰游览。
素以“关西名胜”闻名于全国的佳县白云山，古称双龙岭，亦叫嵯峨岭，后因终年白云缭绕，而称白云山，庙也因“山门无锁白云封”而叫白云观，亦称白云庙。白云山白云观庙宇，创建于明万历三十三年（1605年），是由开山道人李玉凤、总兵张臣、山主牛登弟组织修建的。
明万历四十六年（1618年），御马太监叶忠奏请神宗皇帝朱翊钧为白云观住持及道众请来圣旨一道，御制《道藏》4726卷，御赐“白云胜境”匾额一块，从此，白云观名扬四海，几百年来香火长盛不衰，远近香客络绎不绝。
经询问一位道长他十分肯定地说，1947年10月29日，某伟人第三次来到白云观时，兴致勃勃地走进真武殿卜卦求得第四十三签——“日出扶桑”上上签。该签这样写到：“日出扶桑万里明，贵人喜气自亨通。求财谋望称心意，若问求官定有名。”之后不久，便东渡黄河，奔赴西柏坡，取得了最后胜利。
这白云观还真是个神奇的地方，它是西北地区最大的明代古建筑群，大小庙宇殿堂鳞次栉比，大处看雄伟壮观，小处看精美绝伦。在白云观上还可以望见不远处的黄河大峡谷，苍劲的陕北黄土风光一览无遗。
再说这香炉峰峰顶的悬崖峭壁上，陡然屹立着一座庙宇：万里黄河第一奇——香炉寺。民间传说香炉峰不是人力所为，而是开天辟地的盘古安放好的。这座险峰凌空而起，东临黄河三面绝空，仅西北面以一狭径与县城古城门相通。峰前有直径5米，高20余米一巨石矗立，与主峰间隔2米，形似高足香炉，故而得寺名，素有佳县八景之一“香炉晚照”之美誉。香炉寺一枝独秀，独立于这天然的高台之上，抬头可问天，低头可瞰黄河，人们仿佛来到了“蓬莱仙境”……
历时8年多的陕菜探秘之旅，是“陕菜+旅游+民俗”文化的精品之旅。邂逅“山水葭州”，游享“康养胜地”，探秘佳县之美，美在古迹景点众多，美在地方美食令人流连忘返，美在这里远离大都市的快节奏，有一种悠闲自在的慢生活，不必披星戴月，起早贪黑，钻地铁，挤公交，遭堵车……闲了，空了，到不需远足的古迹景点溜达溜达四肢和身子，发古今之幽情；累了，倦了，就来一瓶美酒，吃一吃岁月悠悠历久弥香的葭州美食。像这里的许多人一样，过着小富即安的生活，也是一种值得选择的生活态度。把平淡的日子咀嚼的有滋有味，就是人的一生中，活色生香的不平凡之旅。
★佳县蒹葭美食城
地址 : 陕西省榆林市佳县云岩路与人民南路交叉路口南侧(佳县人民影剧院对面)
★佳县白云山景区
地址：陕西省榆林市佳县城南5公里处的黄河之滨（佳吴线附近）
★佳县香炉寺
地址：陕西省榆林市佳县城东200米的香炉峰峰顶
开放时间：8:00-16:00
田建国个人小传
中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
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编辑 | 猫饼 主编| 安娜
图片 | 田建国
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