诺邓村 千年不变的古村落

■“井上人”大都殷实，都是体面的黑瓦房。

■诺邓村，房屋鳞次栉比，颇为壮观。

■诺邓火腿

诺邓村，地处云南省大理州云龙县城北端，是滇西北年代最久远的村落，也是一座千年村名未曾变更的村邑，村内保留着大量的古建筑，驰名海内外的诺邓火腿就是在此生产并远销。

文/图 林素红

1、质朴村落 苍桑遥远

诺邓村座落在黄土坡上，周边的山峦尽管覆盖着植被，草木还葱茏，但依然掩饰不了黄土地干燥、疏松的肌理；房屋沿着山势鳞次栉比，黄墙、黑瓦、绿树交错，鲜明地呈现在眼前，对这个古村落的好感由然而生。

诺邓村的建筑大多呈“三坊一照壁”、“四合一天井”、“四合五天井”布局，巧妙利用地势层层推进，错落有致；院落间相隔甚近，有的甚至前后重接，台梯相连；精致之处在于门、窗、梁和柱，都是原木材质，雕有精美的图案，配之以质量优乘的黑瓦檐顶，烘托出当地人的审美情趣。这些建筑大多有两三百年历史了，墙体出现了斑驳，木质也变得松垮，有的已经成了危房，有的正在修缮，还有的开辟成家庭旅馆加以利用……村民们大都纯朴友善，随便问路或张望，总能得到热情地回应，即便是参观民宅也毫不忌讳。质朴的民风弥漫着整个村落，人们相亲相爱，路不拾遗。

2、以盐兴市 井上人家

诺邓盐井的历史可追朔到汉朝，至今已有两千多年。盐业在明朝达到鼎盛，诺盐的优良品质自古受腾冲、保山一带居民的喜爱。古代诺邓的“茶马古道”便是以诺邓为中心，东向大理、昆明，南至保山、腾冲，西接六库、片马，北连兰坪、丽江。商贾云集，诺邓一度是滇西地区的商业中心之一。千百年来，盐业支撑着诺邓的政治、经济和文化建设，并主导着当地人的生活。诺邓人是名符其实的“井上人”。

相比于以土地为生的农民,从事盐业的诺邓人自然富裕多了，在诺邓村看不到茅草屋，都是体面的院落瓦房。当地人以读书为荣，重视教育，举人、秀才不胜枚举，小小的村落拥有“大夫第”、书院、文庙、武庙、棂星门、玉皇阁等明清建筑庙宇40多处。

3、诺邓火腿，驰名中外

来到诺邓村，不能不提诺邓火腿。这个因被《舌尖上的中国》介绍而风靡全国的火腿，其实早在清朝就已经过南方“丝绸之路”远销缅甸、印度、越南等东南亚国家，是云南人喜爱的“三大火腿”之一。

每年冬至前后，诺邓的气候、温度和光照最适宜腌制火腿，当地人开始宰杀生猪制作火腿。他们制作的火腿除了选用苞谷喂养的猪加工成圆润的火腿外，其制作工艺也特别复杂讲究。先是用50度的玉米酒清洗，将火腿上的血管挑破，血水挤压干净，再以盐巴进行抹拍，这个盐必须当地的诺盐，具有味道好、渗透力强等优势，腌制起来别有味道。腌制好的火腿存放在石缸中30-45天，其间用盐巴再抹拍2次，然后置挂在通风阴凉的土屋内，2年之后方可食用。

腌制出来的诺邓火腿色泽发暗，外层裹着一层绿菌，这是发酵上好的表现，切开后肉质细嫩鲜艳、晶莹透亮，切成薄薄的一片片，可直接食用，或蒸煮，均十分美味。

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