不浪费的旅行，让我们约起来吧~
“节约粮食，杜绝浪费”，向旅途中的食物浪费说“不”。最近，文化和旅游部正在制定、修订旅游住宿业和旅游景区标准，将反对食品浪费的内容列入其中，在文旅活动中遏制餐饮浪费。
在旅行中，食物浪费是怎样发生的？让我们听听游客、导游、酒店负责人、专家怎么说。
团餐浪费的“真相”是什么？
跟团游是中老年人出游的主要选择。而在跟团游的过程中，团餐必不可少。团餐浪费是怎样发生的？主要原因究竟是什么？
“不是不想吃，是不好吃，吃不动”
讲述人：王明 老年游客
去年夏天，我跟退休的老同学一起报了个比较便宜的旅游团，到某地旅游。可能是因为价格低的缘故，行程安排得很紧，每个景点就留两个小时让大家逛。餐饮也是事先预订的团餐，大家省得操心了。
导游说带我们去品尝当地的特色菜。我们本来很累，也没吃早餐，一听说吃特色菜就来了精神。来之前我就听朋友说，这是必吃的名菜，菜是吃完一道再上一道，汤汤水水的，讲究又排场。
因为是提前预订的，到了饭店没等位，我们直接开餐。盛菜的盘子很大，满满一桌。我拿起筷子尝了一下招牌菜，却感觉除了酸没别的啥味道，又尝了尝汤和肉片也不香。一连吃了几个菜，口感都不太好。团友评价也是如此。大伙儿只好找点主食吃，挑挑拣拣地吃了几口菜。
来的时候一大桌，走的时候还是满满一桌。我们一起身就看见服务员过来，把菜统统倒进一个垃圾桶里。我们互相看着都觉得尴尬，我在心里说：“不是不想吃，实在是不好吃，吃不动啊。”
还有更矛盾的时候。我听朋友说，以前有些专门针对老年人的“低价旅游团”，因为团费特别便宜，餐标就很低，有时还会碰到菜里有苍蝇的情况。这种时候，是吃还是不吃？不敢吃！
我没遇到过苍蝇，但发霉的馒头是见过的。记得当时我特小声地提醒同桌游客，最后那盘馒头一个也没人吃。后来离开餐馆上车了，我跟邻座团友聊起这事，他说：“外行了吧。这种餐馆是有‘规定’的，不允许游客把没吃完的饭菜打包带走，发霉的馒头就是‘回收’后又端上来的。你们是没吃，下一桌还会端上去。”
团队出游时怎么才能吃好又不浪费？
鼓励游客自主体验 导游应早做建议
以我多年的导游生涯来看，在旅途中，成年人特别是老人，浪费粮食的现象相对来说比较少。近两年研学旅行火起来了，我发现不少学生好像珍惜粮食、杜绝浪费的意识比较淡薄。
有一天早上，我刚到餐厅，一个服务员就急匆匆地跑到我跟前，黑着脸说：“我的天呐，你是不知道这个浪费有多少啊！”我过去一看，桌上好多啃了一口的馒头和花卷，稀饭和豆浆则是剩在碗里。
那是几个研学游团队的学生刚吃完早餐。按照学校提供的研学游住宿标准，在保证安全卫生的前提下，酒店一般是经济型的，餐厅相对较小，同时容纳近百名同学用餐，哪怕是分时间段错峰安排还是有些局促 工作人员跟学生说大家不要急，都能吃饱，但不要浪费。可是一些学生还是一次拿很多，结果吃不完或不爱吃，就剩下了。看到学生们如此浪费，老师也表示万万没想到，但现场人数太多，实在管不过来。
我还观察到，与成人不同，孩子要是不喜欢吃一个菜就一筷子也不动，看见喜欢吃的菜就一拥而上抢着吃。所以一般团游成人的剩菜率是一两成，属于正常范围，而研学游中的团餐剩菜率能达到四成。虽然这些菜单我们之前也传给学校，与他们沟通过，但还是存在浪费现象。要想改变这种情况，我认为酒店首先要提高饭菜质量，丰富菜品。同时，学校和家长也要注重培养学生勤俭节约的习惯。
在旅游一线工作的我们，提高自身素质很关键，其中包括对城市饮食文化的了解。如外地客人来到武汉，蔡林记的热干面、小桃园的鸡汤、老通城的豆皮、四季美的汤包等都想尝一尝。但实际上，我们本地人都知道，一般人吃一碗热干面后，可能再也吃不下任何食物了。所以，导游应早做建议，四五个人买一份，每人尝一口就好，接下来还要腾出肚子吃更多美食，免得吃不完浪费。提醒就好，用不着生硬地跟旅客说教，他们觉得你的建议好，自然就会节约了。同时我们也会建议旅行社，在饮食安排上给旅客更多自由度，鼓励游客自主体验，以便游客更深入地融入城市文化中。
专家观点
团餐浪费多是饭菜质量欠佳或不够卫生造成
中国民族贸易促进会副会长高福
吃几口就放筷子，食物“喂了”垃圾桶，是旅游团餐中常见的浪费现象。不过，往往不是游客故意浪费，多是饭菜价格低廉而质量欠佳或不够卫生造成的。
与其这样，我认为餐饮商家不如提升餐饮质量，当然如此一来餐饮价格也会相应提高。老话说“穷家富路”。旅游消费者的心理也要成熟起来，出门在外不要把餐标定得很低，好货不便宜是价值规律。而且，中餐是中华饮食文化的骄傲，不要因为价格低廉的团餐质量影响中餐在国际上的形象。对此，可以制定相应的标准和惩罚制度。团餐浪费多了，要查明具体原因，如果是因为饭菜卫生有问题，那就应对餐饮供应商作出相应警示或惩罚。同时，可对旅行社、导游提出监督要求，用餐前对游客进行提醒。
归根结底需要旅游服务提质增效
旅游团餐的浪费，关键是质量和卫生出问题，归根结底的解决办法是旅游服务的提质增效。作为旅游业，一方面，旅行社要提前了解游客用餐习惯和需求，根据餐标和旅客整体需求选择用餐的餐厅，事先与餐厅做好沟通。餐厅要具备提供不同品类不同档次团餐的能力。另一方面，旅行社要在组团时提醒参团游客节约粮食，避免浪费。新冠肺炎疫情的暴发给旅游业带来巨大冲击，“暂停键”的按下也使旅游业有了静心思考的时间，能够危中寻机。疫情防控常态化的旅游，游客们多了谨慎和担心，对旅游服务整体的需求提高了，旅游业要通过提质增效，化危为机。随着旅行社和旅游餐厅能够为游客提供更精细周到、色香味俱佳的团餐服务，旅游团餐的浪费现象就一定能够得以根治。
游客自主用餐会浪费么？
游客自主用餐的时候，会发生多点餐和浪费的情况吗？
多点餐和刻意浪费要区分开
多点餐和刻意浪费不是一回事。我多年从事餐饮行业，明白有时候顾客点餐过量，是因为对具体提供的餐品分量不够了解，担心吃不饱而导致的。“这份菜有多大份？”顾客经常问服务员。根据经验，男顾客无意中多点的情况比较多，女顾客特别是年轻女顾客相对“谨慎”，对量的把握比较精准。男女客人在一桌时，又可能出现多点的情况，不过这更多是出于对男士的关爱，怕他们吃不饱。
又比如，南方游客到北方来玩，如果对北方餐饮相对分量大的特点不是很了解的话，就容易多点餐。这种时候，我们会提前提醒，主动告知游客饭菜分量，提供一些点餐建议。我们还遇到客人本来就计划多点一些饭菜，带回宾馆做夜宵或是备着路上吃的情况，这不属于浪费。
其实，我以前在酒店餐厅里看到“豪华点餐”发生最多的场合不是游客点餐，而是请客吃饭和家庭聚会。在这种时候，我们希望客人把吃不完的饭菜打包带走，如果剩在店里被当垃圾处理，我们也心疼。
在我店里刻意浪费的现象不多，但确实有。记得一次店里来了3位客人，点了6道凉菜，北京烤鸭、碳烤羊肉、炖大鹅等8道热菜。当时我们的服务员就说，3个人吃14道菜太多了，吃不完的。可他们其中一人说：“我们就是要让远道而来的朋友吃到我们的热情。”吃饭过程中，3人喝酒聊天，好几道菜没怎么动筷。当时给我的感觉是，这些菜摆在桌上就是一种形式而已，每个人象征性地夹两口、尝一下。真是太浪费了！这种故意为了面子的浪费，相信谁都看不下去。
习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示被广泛报道后，我们酒店马上就行动起来了，在门口拉起了横幅，并在店内多个区域摆放主题标语易拉宝。还根据消费者的人数对消费者点餐进行积极引导，推出小份菜、分餐制，真正做到不剩饭、不剩菜，光盘行动。
我们还对酒店的VIP客户和一些常客、单位提供积分卡。如果每次就餐的光盘率能够占到90%，我们就给他们一个五星好评，以此类推，按月累计达到一定分值后，我们还会提供一些优惠活动，如打折、送菜品等等，促动客人自觉加入勤俭节约的队伍。
我 员工开了杜绝粮食浪费的专题会，让每一个员工都养成厉行节俭的习惯，菜品精细制作，避免因口味不佳而导致浪费。
2020年8月22日《中国文化报》
第2版刊发特别报道
《不浪费的旅行，约起》
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记者：张婷
责编：勾晓庆
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