镇江的特色美食有什么？

　　镇江最有名的美食要数各式各样的河鲜，“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼是必尝美食，其中焦山鲥鱼是镇江独有的名菜，只是现在真正的野生鲥鱼已经很少了，其他河鲜还有白汁鮰鱼、拆烩鲢鱼头、清蒸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、素溜桂鱼。除了河鲜外，镇江的水晶肴蹄（不是肴肉哦）、清炖蟹肉狮子头、鸡汁干丝、素菜香橼豆腐、素溜鹅皮、桂花白果等色香味俱佳。镇江家常菜也不少，春天的河蚌烧三芽菜、春笋烧肉；夏季的雨高台炒咸肉（香干、臭干）、烧臭干、蒸臭干都是每家都要吃一次的菜。
　　拆烩鲢鱼头
　　镇江传统名菜。一条大鱼，肉刮下做菜，剩下鱼头，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。竟成妙馔，其色泽乳白，汤汁稠浓，吃口肥嫩。镇江有民谚曰：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。
　　清炖蟹肉狮子头
　　又称斩肉，镇江传统名菜。主料蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜用砂锅炖制，趁热上桌，汤菜叶覆盖，揭去菜叶，就可见只只肉圆。在镇江各酒家均有出品。
　　乾隆御宴
　　乾隆皇帝六度南巡，每次都要驻跸镇江。大小宴会，斛筹交错，六膳三浆，极其丰盛。从记载的近百款乾隆御宴珍肴中，反复推敲，并以此为基础采用现代烹调方法，吸取地方风味菜肴特色，不断完善，推出了面目一新的“镇江乾隆御宴”。乾隆御宴菜肴精致，口味鲜美，根据时令的不同，分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱。现镇江高档宾馆内均可体会宫廷宴的气氛。

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