云南保山酸辣鱼的做法大全？

导读：云南保山酸辣鱼的做法大全？ 昆明西边有什么好吃的？

食材用料：鱼1条辣椒适量相克食物番茄1个相克食物油50克料酒20克姜适量相克食物蒜米适量酱油10克菜谱做法：

1.先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐2.把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。

3.准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。

4.在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。

5.在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。

6.然后放水煮鱼，给两面均匀煮，这样才能入味。

7.最后好好的酸辣鱼就能出锅了。

昆明西边有什么好吃的？

昆明的小吃有三个地方最为集中：一是北京路上的和平村；一是市中心的祥云美食城；一是西边的小西门片区。这些地方，你去了就会嫌自己的时间太少、肚子太小、好吃的东西太多。当然，你不会嫌自己的钱少，因为小吃大多吃便宜的东西，1元、2元、3元……很快就会让你吃得肚子圆鼓鼓。

得胜桥头、滇池电影院、五一电影院、景星花鸟市场等地方，都有许多小小的米线店，他们的豆花米线多少年来与小锅米线、过桥米线、卤米线、炒米线、凉米线、牛肉米线、炸酱米线、焖肉米线、沙锅米线、罐罐米线成为了昆明人天天都要吃的早餐、中餐与零食;可以驱车百里去玉溪吃冰稀饭、到安宁吃老王麻辣鸡、到马过河吃野味、到曲靖吃辣子鸡、到旬甸吃红鳟鱼、到大理洋人街喝啤酒、到禄劝吃牛肉汤锅……

和平路从北京路开始，穿越整个和平村，直达春城路，是最主要的一条街。和平路30号的和平风味城，有贵州风味的泉水鸡餐厅，有老字号的盘龙太和和平小吃店，它的豆花米线、小锅米线等非常出名。

在和平村里最有意思的小吃就是沈记泡菜馆了，它的招牌上写着“昆明第一家泡菜馆”，非常自信。它的摊子前，经常围着一大堆女士们，买了各种各样的泡菜拿在手上，边走边吃，十分惬意。它的泡菜除了黄瓜、罗卜、莲花白、酸木瓜、泡橄榄等外，还有泡杨梅、泡草莓、泡菠萝、泡碰柑，酸甜咸辣，真是五味俱全，可口爽快，是一种舌尖上的快乐冲浪了。

在靠近春城路的小桥上，有一些专门卖靠乳扇、烤饵块的小贩，他们的烤乳扇有十多种配料，有甜的，有咸的，有辣的，有吃炸酱米线的炸酱帽子等，各种酱料都配得很齐。

靠近环城南路的和平南路，有大理玉庄饭庄、长相聚餐厅、华光小吃、拌拌香福建扁食、沙锅涮菜的瓢香饭店、香香锅皇、和平泡菜火锅、和平风味园、官渡小吃等等。香香锅皇的酸汤泡椒火锅、酸笋焖鸡米线、特色炒饭最为出名，小火锅很开胃，也很便宜，人均在10元左右。

百货大楼附近的祥云美食城和南强街

祥云美食城把在南屏电影院周边火爆多年的小吃店汇集在了一起，是昆明最集中的小吃城了。这里有老昆明风味的端仕小锅、南来盛、云平风味园、福鑫风味园等，也有台湾小吃稻草人、多加多佳南洋小吃、老大娘水饺、金氏粥粉坊、鲜花PIZZA、缅泰风味摔手粑粑，也有傣族、白族等民族风味小吃等。台湾小吃稻草人餐厅推出的台氏招牌鸳鸯饭、鲜糯米小排高粱饭、故乡杂粮鸡脯饭、台湾卤肉杂粮饭等，把流行时尚的健康杂粮与云南口味结合起来，是许多小资们经常光顾的原因。

旁边的南强街小吃步行街有著名的卤面馆、小洪园个旧风味园、乡情园餐厅、南风园老字号小锅米线店、cc鲜果汁吧、云平风味园总店、玉洱园、庆云街老牌烧烤、花溪飞碗 牛肉米线、老字号得胜桥豆花米线店、留馨园风味小吃、阿惠源文山米线居等。阿惠源文山米线居的三汆米线，用汆腰片、汆猪肝、汆脊肉为主料，配上红烧肥肠、油炸鸡综、豆腐皮、莲花白、豆芽、韭菜、香菜等，味道丰富，6元一套。

讲到烧烤，最有民族特色的是在北大门美食街上的傣族烧烤店，他们把芭蕉花、菠萝、竹虫、傣家烤鸡、香茅草烤鱼等几十种版纳特色的风味，皆是从版纳运至昆明，其中配料、香茅草等也是从版纳运来。酸酸辣辣的一大堆各式美味烧烤，原始自然。傣族的烧烤风味独特，除了佐料全用天然的外，烤的炊具也是天然的：全都用香茅草捆绑烤物，使烤物与佐料不离散。再拿新鲜竹子夹住在炭火上来回烤。香茅草的清香味不仅能去腥味，还能烤入烤物内，加之竹子的清香，烤出的鱼、鸡、肉散发着天然的清香，口感鲜嫩、香味悠远，吃后好一阵子还满口清香。傣族的菜谱丰富多彩，可分为烤、蒸、剁、腌四大类，用“烤”的方法烹制的菜肴有茅草烤鸡肉、香茅草烤鱼、烤竹鼠肉、烤黄鳝等几十种，其中又分为夹心的和非夹心的两种、烤菌子、烤竹笋等，具有独特的风味。将香茅草放在鱼肉里，能起到去腥调味的作用。

滇菜美食的辉煌世界

传统美食味道最真

老滇味非常正宗，让人能够寻找到云南菜的一些根源，不让一些好的东西流失。怡德饭庄中几乎每天都有许多老外来就餐，地道老昆明菜让人特别喜欢，茄子榨炒洋芋丝、炒鸡蛋你吃过吗？福照楼云南汽锅鸡饭店的汽锅鸡现在几乎成为正宗汽锅鸡的代表，老滇味菜吸引了众多美食客，分店一开张也就火爆异常。

它们最大的特点：恢复老昆明的口味，味道较正宗，消费十分大众，人均20元以内就可以吃得十分爽口。环境幽雅是这类餐厅的主要元素，以老房子为基本的根基，再加以稍微加工和装饰就行。

而另外一些老房子餐厅，完全要靠自己来打造一个舒适的环境，老房子的感觉不是现成的，是要现时做出来，甚至是在一个空地上盖出一栋老房子来。这类餐厅很多，最出名的就是福照楼、五十年老昆明、壬午会馆、滇禧园等等，自己造屋、造山水、造环境，昆明的街道名字拿来用；大观楼长联拿来用，卖的都是些老昆明家常菜和云南各地方的民族菜。

近年的昆明老饕餮们像一个奔出家门的孩子，把来自四面八方的美食一一品尝之后，发觉还是家里的饭菜香，还是吃了几百年的家常老风味可口。于是又回到了百年老宅子中，重新吃起了汽锅鸡、茄子（鲊）、粉蒸肉、老年菜，于是，昆明开始持续出现了一个老房子现象。从1910火车南站文化餐厅开始，老街坊、上河会馆、一颗印、50年老昆明、福照楼、壬午会馆、祥云会馆、紫藤阁将军楼、金兰苑、乐客比萨、王家天井、金碧春、云南人家、昆明食家、官渡人家、田园世家、福照街、滇味驿站等等，卖老昆明的历史文化似乎就成了一种美食新时尚和滇味发展的一种必由之路。

它们的菜以滇味家常为主，香辣小猪脚、凉拌凤尾、荷叶梅菜扣肉、景颇小辣鸡、鲍汁白玉蜗牛等是特色菜。其中的凉拌凤尾，是折耳根凉拌窝笋叶，把通常不吃的窝笋叶叫凤尾。最爽口的是活水豆腐的蘸水，常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。

新派滇菜火爆昆明

新派滇菜在昆明有很大的优势：大投入、大产出，会经营、懂营销，在市场上能够迅速走红，打出知名度，对广大食客有 着极大的吸引力。他们的创新滇菜也代表了一种餐饮的现代走势——大融合。他们拿川滇粤黔等地风味精华与云南的原材料、味型进行了结合。这些餐厅的特点是理念、促销、构思好，市场上非常受欢迎。

昆明的滇菜酒楼以新派最为受欢迎，乙古香酒楼、同仁靓菜房、昆明春天、茶花苑酒楼、满庭香酒楼等成为了时尚的流行风向标。特别是北大门的乙古香酒楼将燕鲍翅大众化、外来菜本地化、乡土菜精细化，使鱼翅捞饭、蟹黄豆花、天府过门香、霸王条排、鸡棕爆虾球、牛肝菌炒牛柳、招财猪手等精品菜成为了最新最时尚的滇菜精品。这些已经被上千家餐厅克隆模仿的新菜品，我们在许多餐厅都能见到它们的影子。

昆明春天餐厅是关上美食片区的滇菜明星，因为它在昆明市场上首推鲜花宴、昆虫宴、麂羊宴、绿色生态宴、天锅鸡（汽锅鸡升级版，汽锅之“汽”为专有名词，非“气”也）、钱王大餐，在昆明市场上让人耳目一新。该餐厅的四季菜品都不同，一年四季就有四本菜谱。

西餐、咖啡与域外美食

昆明现有六十多家各式各样的西餐咖啡厅，在昆明的各个城区，越是休闲好玩的地方，西餐厅就越多。昆明的西餐厅最集中的地方就是翠湖周边，海逸酒店、青鸟、圣地淘沙、茴香巴黎西餐厅、金太阳、金嘎纳、金海岸、一饮相思、比萨比萨等许多家，大概占了昆明西餐的1/3。在三市街有，在花鸟市场有意大利人开的乐客比萨和浙江人开的豪客来，在拓东路上有哈哈园和骆驼西餐酒吧，在新迎小区有金海岸、台北斗牛士，北京路有浪漫一生西餐厅、盘龙江边的，昆都有戴安娜红酒坊、杰客西餐厅。还有一些酒店宾馆也有西餐厅，翠湖宾馆、锦华酒店、佳华酒店、昆明饭店、海逸酒店等地方也有西餐，这些酒店的西餐较为正宗，厨师的创新不如非酒店西餐厅大胆和随意。而社会西餐厅中做菜的标准是美食客的一张嘴，食客喜欢吃什么厨师就做什么；食客喜欢怎么吃厨师就怎么做。

昆明西餐仍以美式、墨西哥式、意大利式为主导，口味走向更纯正和更本土化两大特色。更纯正是讲究正宗，用料精良、制作严格、口味原汁原味，专门对付老外；更本土化是讲究改良，在正宗的基础上，加味加盐加辣椒，又有情调又过瘾，专门对付时尚的云南人。

昆明风味的西餐厅你吃过吗？

昆明最具有大众风格的西餐是白塔路上的妈妈付餐厅，它可以说是昆明西餐的“草墩屋”，出奇的便宜，开张三年多，天天爆满。它的老板据说是一个来自丽江姓付的老大妈，她在丽江也有一个西餐厅。妈妈付西餐厅非常本地化，一道意酱肉面中除了有小米辣之外，竟然还放进了煮熟的红豆，像昆明菜。它的妈妈付比萨分大、中、小三种，有番茄酱、牛肉末、红绿辣椒、香菇、洋葱、乳饼、芝士等。

在昆明国际化旅游城市进程中，蜂拥而进的外来美食不仅是地州、外省，还有来自法国、美国、意大利等欧洲各国的西餐，泰国、越南、韩国、日本、巴西等具有各国风味的美食。

著名的外国菜馆有日本的和风村石庭、明治屋、贵太郎，有韩国的李朝园、阿里郎韩国餐厅、莎拉伯尔、韩城馆，泰国菜有泰国清迈餐厅。

民族菜的酸甜苦辣

昆明民族菜的特点有酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，把人生的喜怒哀乐、七滋八味都表现得淋漓尽致。昆明的民族菜专业餐厅很多，几乎遍布各个区域，每个小区都有民族餐厅，有大有小。各种少数民族的� �肴与绿色食品一直无法分开，随地可采摘的野菜和其他蔬菜构成了民族风味的主流。

从2002年开始，昆明的民族菜餐厅又开始活跃起来，彝族、佤族、藏族、白族、拉祜族、纳西族等美食都开始涌现。

1、傣家菜与美丽的小卜哨

傣家菜与美丽的小卜哨分不开，与酸酸辣辣的酸笋、竹虫分不开，它的群众基础较好。生意较好的傣味餐厅是昆都的傣家竹楼和阮家竹楼、新迎的金傣园，这3家是味道和文化各领风骚。昆都的阮家傣味园、傣家竹楼以口味取胜，口味较适合昆明人。它的凉菜叫撒，有三种：牛肉做的叫撒苤；猪肉做的叫撒达鲁；鱼肉做的叫巴撒。牛撒苤的质量不稳定，建议郑重食用。

新迎的金傣园以文化取胜，餐厅挂满了照片，服务员个个都是美丽的小卜哨。餐厅中的音响中播放着软软的泰国歌曲或者邓丽君唱的甜蜜蜜之类的老歌，很浪漫。

北大门的傣族风味则以烧烤为主，版纳烤鸡、香茅草烤鱼非常过瘾，芭蕉花等野花野草吃法很多，蒸炸煮炒皆有，是晚上吃宵夜的特色去处。

2、藏族菜与青稞酒

昆明的藏式餐厅主要集中在丰宁小区的迪庆州驻昆办的小街上，共有4家，中甸酥油茶馆、香巴拉酥油茶馆、萨玛阁酥油茶馆、玛吉阿米餐厅，是香格里拉的藏族或者纳西族人开的。开店历史较长的一家是中甸酥油茶馆，正好在迪庆州驻昆办一楼。这里的酥油茶有甜有咸，10元一壶，水焖粑粑10元一个，有牦牛干巴、清炖牦牛肉、野生木耳等从中甸运来的绿色食物。餐厅的餐巾纸上写着一句话很有意思：煮了又煮的酥油茶还是当年那样浓，酿了又酿的青稞酒让你醉在不眠中。

3、僾伲菜与镖牛表演

僾伲菜在昆明已经有六七年的历史，在滇池路上有2家专门卖僾伲菜的餐厅，一家叫僾伲山庄，一家叫僾伲人家。竹楼加民族服装、民族歌舞，把民族菜装点得十分多彩、神秘。每到用餐时间，身穿民族服装的少男少女就会在餐厅门口敲锣打鼓地迎接食客，吸引了过往的车辆和行人，成为滇池路上的一道独特风景线。也是许多旅游团队带外地游客来昆明的进餐之处，看民族表演、吃民族风味、感受边疆风情。最奇怪的是僾伲山庄的老板竟然是美国人，餐厅是美国独资的，卖的菜却是民族特色菜：白斩鸡、竹虫、蜂蛹、野生菌、烟熏肉、米酒等等，晚上还可以参加篝火晚会，看佤族镖牛、傣族跳舞、一起参加彝族三跺脚，让民族小姑娘来捏捏背、捶捶腰。

4、白族菜与梅子酒

大理白族菜在昆明的市场很大，许多滇味餐厅和大酒店中，都有几道白族菜：夹沙乳扇、青梅煮鱼、地参、大理沙锅鱼等等。大理美食中，梅子酒最具特色。近几年，滇味菜在发展过程中，几乎已经把白族菜融合为一体，因此，白族菜馆的经营就难度加大了。昆明的许多风景区如云南民族村就有有白族三道茶——一苦二甜三回味，民族特色最浓烈。昆明现在的白族菜餐厅，以新迎小区的龙美园最为出名。与龙美园名字有关的餐厅有4家，新迎、北大门、西园路、拓东路，据说是老板的各种亲戚开的，味道也就很难保持一致，惟一可以保持一致的是大理梅子酒，酸甜可口，易入醉乡。

5、拉祜菜与葫芦酒

昆明的拉祜族餐厅很少，但是位于滇池路上的拉祜酒家已经有6年历史，实属不易。这家酒楼的环境很好，门口有拉祜女孩会从一个葫芦中倒出葫芦水为进门的客人洗一洗手，边倒边说：洗了葫芦水，健康幸福……大厅� �小舞台上，有一条“欢度葫芦节”的布标，拉祜小伙和女孩会在舞台上表演一些民族的节目，会到每一个包房为客人唱一首拉祜歌曲。这里的凉拌黄瓜、凉拌刺五加、竹筒煮猪脚、竹筒苦菜很有民族特色，火烧野猪肉香喷喷的，可以用来下拉祜米酒。这家的舂折耳根非常有特点，把折耳根与辣椒、花生、香草等混杂在一起用石臼舂出来，口感丰富。拉祜土鸡清炖或者黄焖，吃起来很香，汤色也不错。

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