兴义香酥烤鸭 贵州 兴义香酥烤鸭是贵州黔西南州兴义市著名的特色美食小吃，虽叫烤鸭，实际却是炸鸭子，别一番风味，与北京烤鸭有所不同，兴义烤鸭是将当地的麻鸭放在砂锅中煮，煮到差不多六成熟后再捞出，加入配好的调料放在卤汤中卤制；之后再将卤好的鸭子用精致的菜油慢慢烘烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，还可以切成小块放入大铁锅炸两三分钟滤干，撒上花椒、盐等调料拌匀食用。中文名：兴义香酥烤鸭所在地：贵州工艺：烤、炸口味：外酥里嫩
