水晶肴蹄 上海 • 上海 • 普陀 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称，后因硝、肴读音相近，遂改称"水晶肴肉"。特点：具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等
