墨鱼炖土鸡

墨鱼炖土鸡是衢州常山一道滋补的菜品，也是色香味俱全的浙西传统名菜。每逢夏收夏种和秋收繁忙季节，常山农村都会宰杀一只土鸡，然后买些墨鱼回来，把墨鱼和鸡放在一起煲汤或者炖着吃。墨鱼炖土鸡烹饪工艺不复杂，一般用清水发制墨鱼，放入沸水中煮几分钟，去除内脏，清洗干净。再将鸡、墨鱼分切成块，砂锅内一次性盛足清水，将鸡块、墨鱼、黄酒、姜等一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右，即可食用。