开化清水鱼

开化清水鱼是衢州开化传统的地方名菜之一，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性，是开化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，过清清白白生活。开化清水鱼选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼，采用清炖熬汤的传统做法，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长。作为开化美食的当家名菜，《舌尖上的中国》的导演们品尝了开化清水鱼也是赞不绝口。

中文名：开化清水鱼

产地名称：浙江省开化县

品质特征：体型修长、背部溜黑、腹部亮白

批准文号：中华人民共和国农业农村部公告第378号

地理标志：国家农业农村部农产品地理标志

批准时间：2020年12月25日