河津麻莲烩豆腐 麻莲烩豆腐是山西运城河津著名的代表菜,在河津是家喻户晓。麻莲烩豆腐属于烩菜,河津人对烩菜情有独钟,婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎都离不开它,是河津人过年过节招待宾朋、过喜事白事必备的一道菜。麻莲烩豆腐做法简单,是用五花肉或者里脊肉切块,加鸡蛋调料等搅匀腌制几个小时后加入淀粉再腌制会儿下油锅炸,然后加汤、调料一蒸,再汇入豆腐、菠菜、木耳等菜一起炖。