临晋酱玉瓜

临晋酱玉瓜是晋南运城临猗一带传统制作的一种酱菜，因其做法独特，别具风味而成为运城特色菜之一。临晋酱玉瓜选用临晋镇方圆十里之内的白皮绿纹地黄瓜，在初秋熟至八、九成时采摘，经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。其特点是风味独特，绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，历数年而不变其味，是深受民众及旅游者欢迎的佐餐佳品。