清蒸刀鱼

清蒸刀鱼也是镇江的一道名菜，属于江苏菜之淮扬菜系，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝。镇江自古以来就有“三鱼、三怪”之称“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼和鮰鱼，镇江江鲜宴中以清蒸为主，清蒸的刀鱼保留着完整的银色表皮，不仅口感极佳，还留有深海鱼的胶质。刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人。清蒸刀鱼将新鲜刀鱼清洗、切断，覆上葱姜，撒上黄酒，清蒸刀鱼最为简单，也最考验厨师技艺。【详细】

中文名：清蒸刀鱼

分类：江苏菜

口味：可口，刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人。

主要食材：刀鱼

辅料：熟火腿、水发冬菇、春笋片