清蒸鲥鱼 江苏 • 镇江 清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。中文名：清蒸鲥鱼分类：苏菜系口味：咸鲜可口主要食材：鲥鱼辅料：猪网油、香菇、虾米、火腿、春笋流行地区：江浙沪地区
