香酥芋茸鸭是桂林年夜饭坐上的一道宴席名菜，属于粤菜系。据说，这道菜最早是广东顺德一带的厨师做的，是历史上的怀旧经典菜肴。此菜自诞生以来，由于获得各界人士的欢迎，名声逐渐在两广及港澳一带传开。香酥荔茸鸭的主要材料，一为上好的卤制子鸭，二为芋头制成的芋泥。桂林的香酥芋茸鸭正是加入了桂林风味之后，演化而来的。此菜选用荔浦芋头作为材料，成为了名副其实的桂林名菜。这道菜做起来也非常繁琐，要用卤水把鸭肉煲到绵软后酿入芋头碾成的芋泥，然后再炸制。炸制过程非常费功夫，要严格把控时间，整道菜需要花三四个小时才能完成。正宗的
