乐安霉鱼，又称状元鱼，是抚州乐安县的一种特色美食。霉鱼的制作工艺非常考究，主要以草鱼为原料，制作时先将草鱼剖除腹腔内脏物，洗净后倒挂晾干，然后切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放入干净的瓶中，之后加入少许烧熟的菜油，加盖封存5至20天即可。食用时用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，再淋上少许香油蒸熟即可。成菜后酸辣味十足，具有很强的开胃效果，搭配米饭特别爽口。
中文名：乐安霉鱼
外文名：Mould of lean fish
分类：赣菜
口味：香辣
主要食材：草鱼、或大头鱼、鲤鱼等，辣椒粉
产地：江西抚州
