梅菜扣肉 广东 • 惠州 • 新罗 在龙岩，梅菜扣肉深受客家人的喜爱，大到宴客的宴席，小至路边餐馆，都可见梅菜扣肉的身影。将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。中文名：梅菜扣肉外文名：Pork with salted vegetable分类：粤菜，客家菜口味：咸鲜、味道肥而不腻主要食材：梅菜，五花肉配料：姜片、葱白调料：料酒、老抽、蜂蜜或者糖，腐乳
