武平猪胆干

武平猪胆干（最早应写成猪胆肝，由于多数人误读所以变成猪胆干）。武平猪胆肝在清朝就闻名内外，至今已有100多年的历史了。冬天是制作猪胆肝的最佳时期。武平猪胆肝制作考究、工序颇多，季节性强。要经过洗料，配料腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。首先要选褐色的糯米猪肝和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐中，加上适量的五香粉、白酒、八角茴香等配料进行调味，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形，这样制成的猪胆肝形状美观，颜色均匀，味美质佳。

中文名：武平猪胆干

分类：闽西八大干，宴席冷盘名菜

口味：香而微甜

主要食材：糯米猪肝，猪胆，五香粉、高梁酒、八角茴香，白糖、甘草

功效：生津健胃，清凉解毒

营养价值：多种糖类和维生素

历史：100多年

食用方法：切薄片，少许芝麻油、蒜片等佐料

产地：武平县