马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。越是正宗的葡萄牙马介休越咸，需要在每天换两次的清水中浸泡3天才能用来料理。炸过的马介休肉质鲜嫩，带有微微的咸香，外皮金黄酥脆，里头鱼肉和土豆泥交融，口感绵密，其中还能尝到洋葱、芹菜的香气。很多餐厅会将葡国香肠加入其中，用来增添烟熏香味。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。
中文名：马介休
分类：葡国菜，澳门土生菜
主要食材：鳕鱼
葡语：Bacalhau
烹饪方式：烧、烤、焖或煮
著名菜式：西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等
