牛肉羹起源于福建泉州，是泉州地区的风味小吃，在泉州是一道非常受欢迎的美食，牛肉羹被分为了软羹和硬羹的两种，泉州的牛肉羹是属于硬羹的一类，常见的有泉州牛肉羹、石狮牛肉羹及西湖牛肉羹等。泉州牛肉羹，香润味美，有着非常悠久的历史，其做法与众不同，以精牛肉、番薯粉为主原料，用传统手工、掌控讲究的功夫活，经加水不断摔拍，调成黏糊状待用；在烧沸的牛骨汤中，把牛肉糊分散放入锅中氽，沸后装碗即成。正宗的牛肉羹滑溜顺口，汤稠味浓，鲜润香美，令人闻香回味、垂涎三尺。
中文名：牛肉羹
分类：闽菜系
口味：鲜香可口
主要食材：牛肉，鸡蛋，小苏打粉，胡椒粉
