葫芦头

葫芦头是陕西西安著名的传统特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头是用猪大肠和猪肚制作而成，其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等，汤浓味醇，油香适口。葫芦头被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，还被陕西

中文名：葫芦头

分类：风味小吃

口味：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻

主要食材：猪大肠，猪肚，猪骨头，馍