过年美食—潍县八宝咸菜
老潍县八宝咸菜
步骤：
1、把猪肉、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、青辣椒，切成丁状
2、泡发海米和木耳备用
3、把木耳，红辣椒、香菜改刀与主料相适
4、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、焯水待用
5、锅倒入油，放入葱姜、大料，红辣椒爆锅
6、放入肉丁炒熟后，放入辣疙瘩咸菜，青萝卜、胡萝卜、青辣椒，香菜，发好的木耳、海米炒制
7、最后倒入老抽、花椒油、食盐、香油炒均匀出锅装盘即可。
崔字牌小磨香油
丁绍禹
潍坊人，受家庭影响，喜好美食，爱做一些传统的潍县菜，曾任清河园酒家餐饮总监
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印象 | “咸菜大亨”张采丞和兴顺福酱园 咸菜
随着社会生活水平的大幅度提高,人们吃惯大鱼大肉之后,开始把目光转向原先饭桌上不起眼的小咸菜,各种各样的小咸菜受到了人们的追捧。在济南,一提到虾油小菜,人们自然会想起以生产此类小菜而驰名省内外的兴顺福酱园。这个消失三十多年的老品牌,已在老济南的脑海中留下了不可磨灭的印记。
创始人是商业巨鳄
兴顺福酱园,位于济南经二路纬三路上,创始人是张采丞。
张采丞,原名张克亮,1886年出生,山东寿光人。少时随兄在家种地,后到其父在羊角沟镇开设的粮行学生意。14岁的时候开始贩卖虾酱,从羊角沟用车装货,行销于寿光南乡一带,在这里张采丞收获了人生中的第一桶金。
不久,张采丞与兄长分家,他继承了父亲的事业,用自己分得的财产,将父亲开设的粮栈改字号为兴顺福粮栈继续经营,这是张采丞开办的第一家企业。随后,张采丞又在羊角沟开设了一家酱园,取名源顺福,因为当时该地只有这一家酱园,而且资金比较充足,管理较为严格,酱菜品种又适合当地需要,价格便宜,经营十分火爆,利润一度超过了粮栈,张采丞因此也成为当地的富商。但是,张采丞并不满足于现状,他决心要去济南府闯一闯。于是他将羊角沟的粮栈、酱园委托给他人掌管后,携银3000两,举家迁至济南。
而此时的济南,正在筹建商埠,张采丞选择了经二路纬三路一块地段租下,这里是商埠要地,距离火车站不远,是客货集散的要道,在这里他相继建立兴顺福粮栈、兴顺福机器面粉厂、兴顺福机器榨油厂等。后又开办兴顺福机器铁工厂。1921年又创办华庆面粉厂,一户兼营数业。因其善于经营,注重商号信誉,不数年已成为济南工商界的商业巨鳄。
张采丞之所以成功地创办了许多企业,盖因他具有敏锐的商业目光,善于捕捉商机。在经营上,他以诚信为本,注重企业信誉。他能够善待员工,始终将企业利润的4成用于员工分红,员工探亲的路费以及医疗费均予以报销。
兴顺福酱园,是在1926年成立的。张采丞认为自己所涉足的众多产业,都具有很大的不稳定性,唯有干酱园才是长久之道,虽说本小利微,但是可以为后辈创造机会、开辟新路。张采丞于是在粮栈院内加盖了铺面房三间,开设兴顺福酱园,主营酱腌菜,兼营油盐酱醋。
925年,张采丞被推举为商埠商会会长,后来又出任首届济南商业研究会会长。
独特的经营之道
虽说张采丞创办了这么多企业,但是真的让他扬名济南的还是兴顺福酱园。而这个酱园的成功,与张采丞采取独特的经营之道有关。
在开业之初,张采丞一心想使酱园和粮栈一样,创出牌子来。他特别用重金聘请了两位名师。其中最有名的是一位姓苏的师傅,苏师傅对各种产品都不惜工本,选择上好的原料,严格遵循古法炮制。例如,煮豆腐要选择上等酱油,虾油来货后必须经过加工,滤除杂质以后方可以出售或用以制作虾酱和其它各种小菜。因而兴顺福酱园的酱菜可谓物美价廉,吸引了很多回头客,销量一直不错。
兴顺福酱园对服务看得很重。店规要求,凡是来店里购买商品的顾客,一定要做到童叟无欺,以礼相待。有一次,一个小孩端着一个饭碗要买酱油,当时因为生意忙,接待小孩稍晚了一些。张采丞视察的时候发现了这个事情,待小孩走后,他将店员们狠狠地训斥了一顿。从此以后,没有人敢怠慢顾客了。
张采丞要求对待外地顾客更要热情迎送,包装妥帖。因为地处火车站站前,为了便于外地人购买携带,店铺专门定制了小竹篓盛装。小竹篓分一斤装和二斤装两种,造型近似鱼篓。为防止渗漏,还在外面涂了厚厚的一层桐油。把带有黑色字体的方形大红纸用麻绳扎口,然后再绑成个提手。竹篓做工精细厚实美观,如果哪位有心人能把小竹篓保留到现在,必定是一件不错的收藏品。
兴顺福酱园以诚信为本,注重商号信誉,童叟无欺、不短斤少两,在卖物时,只许秤高,不许秤平,更不许少秤,价格也低于同行业水平。一位老济南在回忆文章中写道,上个世纪六七十年代属于计划经济,物资匮乏供应紧张,一些生活用品凭票证供应。兴顺福酱园是政府指定的豆腐供应点。经常是商铺还没有开门,来买豆腐的人就在门前排起了长队。大家对“兴顺福”的信任度可见一斑。由于张采丞讲究经营之道,所以兴顺福酱园一直保持兴旺发达的势头,最盛的时候拥有资金近100万银元,因此,张采丞也被人誉为山东的“咸菜大亨”。
神秘的共济会标志
上世纪90年代,张采丞所创办的“兴顺福酱园”因被拆除消失在济南人的视野中。
如今,在纬三路有一座古朴别致的二层石头小楼,它修建于1907年,距今已整整110年的历史。这是一座异域风情的建筑,由德国专家设计,它的主人就是张采丞。
2011年,张采丞故居一带开始拆迁,幸运的是他的故居得以保留。远远望去,老宅的面积不是很大,但显得很精致。外立面青石到顶,小瓦花脊的屋顶上开有西式老虎窗,仿佛对到访的客人静静诉说着家史。据说,从经三路80号往西至小巷长荣里,也就是现在88号院所在的里弄,当年都是张采丞家的地产。88号院内的3层楼房也是张采丞留下的房子。在这一带拆迁前,几位张采丞的后人仍居住于此。
张采丞故居
张采丞故居如今是市中区登记文物保护单位,经过几年的修缮,现在已经对公众开放。真正令张采丞故居名扬海外的,还是故居外墙的西南侧那神秘的类似共济会的标志。
共济会,字面之意为“自由石匠”(英语:Free-Mason)全称为“Free and Accepted Masons”,出现在18世纪的英国,是一种带宗教色彩的兄弟会组织,基本宗旨为倡导博爱和慈善,追求个人美德与完善社会,会员一度包括众多著名商人和政治家,是一个非常神秘的组织。
国人对该组织的了解,主要有这么几个来源:一是著有《货币战争》丛书的宋鸿兵曾撰文,称共济会“掌握全球经济命脉”,是统治世界的“幕后黑手”；二是何新及其两部号称“披露共济会真相”的《统治世界》,何在书中称共济会是西方各国的“影子政府”,策划了法国大革命、美国独立战争等重大事件；三是丹·布朗《达·芬奇密码》等悬疑小说对共济会阴谋的演绎。这些说法均站不住脚,但如果老宅上的神秘符号确为共济会标志,那么,张采丞和共济会有没有关系?
现在学界对此有两种说法。一是张采丞与共济会有关,据记载,张采丞和德国人关系非常密切。他一生中,曾雇用德国人作绘图员,制造锅炉、水泵、吊车和矿山用的机械。是不是德国人介绍他加入的共济会?二是张采丞与共济会无关,这个房子是德国人建造,德国人与青岛关系密切,建筑老石楼的砖头或者从青岛运来或者从德国运来,而恰好有一个砖头带有共济会符号。
孰是孰非,如今尚无定论。
中国最憋屈的国宝，用7000斤名玉做成，却被当菜缸装了100年咸菜 咸菜
在我国的历史上，诞生了无数的宝物，不但材料名贵，更是有着非凡的历史意义，然而值得一提的是，很多身为国宝，也是屡遭浩劫，比如被英法联军从北京劫掠出去的财宝，还有一件周朝时期的兮甲盘，仅仅是因为长得像平底锅，结果在元朝期间，被无意间捡到的民间妇女当成了煎饼炉，盘子地下的几个尖角也被折去。
今天，我们不妨来说说最为憋屈的国宝，它用7000斤名玉做成，然而却被当成菜缸，装了100年的咸菜。
时间要回到800年前，1265年，此时的忽必烈，意气风发，他夺取了蒙古汗国的最高统治权，击退了自己兄弟们的竞争，对外部，则在和宋朝的作战当中连连取胜，眼看就要夺得天下。为了体现自己至高无上的权威和国力的强大，因此忽必烈下令，在大都召集天下的能工巧匠，用南阳上好的独山玉，制作一件史无前例的宝物。
最终工匠们，耗时很久，总算完成了这件佳作，器体呈椭圆形，高0.7米，口径1.35～1.82米，最大周围4.93米，共计7000斤。整块玉石青绿，上面的图案精美，有着十几种动物，分别用龙、螭象征蒙古汗，下面有羊、鲤鱼、犀、螺、蟾等，象征天下归心。最终它被命名为渎山大玉海，象征着我国元朝期间，玉石行业的巅峰。《日下尊闻录》提到：“琼岛，元之渎山，即明之琼岛也。”以此而得名。
忽必烈对于这尊玉石十分欣赏，将其置于大都太液（北京北海）琼华岛广寒殿，在此之后，玉海被用来存放美酒，忽必烈大宴群臣的时候，经常用到它，而在13世纪，意大利的旅行家鄂多立克曾经到过北海，有幸见到大玉海的他在《东游录》中，毫不吝啬对其的赞美之词：“宫中央有一大瓮，两步多高，纯用一种称作密尔答哈的宝石制成，而且是那样精美，以至我听说它的价值超过四座大城。瓮的四周悉绕金，每角有一龙，作凶猛搏击状。”
元朝灭亡后，玉海被明朝廷所得到，然而在明末，随着战乱，渎山大玉海却不翼而飞，民间对它的去向议论纷纷，有人说是被李自成拿走了，有人说是被南逃的明朝大臣所带走。，渎山大玉海因此成为了传说。
一直到康熙年间，当辅臣高士奇重修北京城庙宇的时候，却在西华门外真武庙中，发现了这座宝物，只是此时的他，竟然被道士拿过去当做菜缸腌起了咸菜。
高士奇对此感叹不已，认为是暴殄天物，随后向皇帝奏明，而到了1745年，乾隆期间。朝廷这才下令，用千金将其买回，安置在团城之上，并且修筑玉瓮亭。
此时的玉海，已经有了一股浓浓的咸菜味，乾隆先后对其进行了四次修复，包括对大玉海进行洗苔涤垢，将水兽、水纹俱着磨细，修琢、磨做异兽鬃毛、花纹，龙鳞、海兽的鳞甲按照清宫收藏的小玉瓮龙鳞雕刻。对其爱不释手的乾隆皇帝，还在玉海内部，镌刻上了自己所写下的诗词。
截止到如今，大玉海依然躺在北京北海团城承光殿前的玉瓮亭当中，引发了无数游客惊叹，更是我国的无价之宝。
