天津人为什么认为天津的早点最牛？

郭德纲相声里有句词说天津人：“世上最好吃的东西是早点，世界的尽头在杨村。”这句话略带讽刺，但更有乡情。郭德纲自己就说过，回天津最重要的事，就是吃早点。

在外地工作的天津人每每回家，第二天早晨一定早早出门，花10块钱吃一顿“顶配”早点。恐怕在各地的游子中，这是天津人独有的特色。

上世纪80年代，每个居住区都“配置”一家国营早点铺。进去先买竹子牌儿，漆着不同颜色，服务员能从牌儿的颜色和长短判断出你买的嘛。洞口般的几个窗口，分别卖豆浆、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油饼、大饼，无非是这老几样，但百吃不厌。

每家早点铺门前都有一两个摊煎饼馃子的手推车。天津人戏谑外地煎饼馃子为“邪教”。尽管全国各地大多能找到卖煎饼馃子的摊位，但奇怪的是没有一家是天津味儿的。

正宗天津特色早点包括：老豆腐（咸卤），浆子（豆浆），嘎巴菜（绿豆面摊好的煎饼切成菱形块泡在卤子里，撒上炸豆腐干儿、香菜，浇麻酱汁儿），烧饼，棒槌馃子（油条），炸糕（江米面裹豆沙馅炸到焦脆），卷圈（绿豆芽加辅料做成馅，外面卷上豆面皮下油锅炸），煎饼馃子，面茶（秫米面沏好后倒进碗里，倒一点秫米面，撒一撮芝麻盐，再倒，再撒……），包子，云吞；当然会有外地引进的鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍，但统统被挤到尴尬边缘。

天津早点之牛在于讲究，这是因为自民国以来天津人爱吃、天天琢磨吃导致的结果。以看似最简单的豆浆为例——早点铺在头天晚上磨豆子，用盐卤点豆腐，用大铁锅熬豆浆，必须在一定火候下熬够一定时间，这样的豆浆才够味儿。不过现在几乎失传。

如果来天津，一定要吃一顿正宗的天津早点。请记住标准配置：煎饼馃子（或大饼馃子）+豆浆；嘎巴菜+烧饼馃子；老豆腐+大饼卷圈（窝头馃子），不吃不算来过天津。

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