郎岱酱

“郎岱酱”历史悠久,源于古夜郎构酱。“机家酱”系郎岱观音阁已故大师同叔贞密传要诀,经天然晒露而成,酱呈黄腊色,纯香可口,独具风味,是家庭及旅行、便餐必备之烹调佐料。

详细介绍:

郎岱,位于六枝特区南部,距特区政府驻地下营盘47公里,地跨东经105°20ˊ-105°24ˊ,北疆26°06ˊ-26°07ˊ之间,最高海拔167.6米。东北接陇脚,东与关岭交界,南连洒志,西邻毛口。南北万山重叠、峰峦众多。郎岱即居于中部开阔地带,阡陌相连,土地肥沃,气候温和,雨量充沛,平均气候21.9℃,一月最冷,平均气候为5℃,年平均气温14.6℃,无霜期二百九十天,年降雨量为1466.6毫米。适宜农作物生长。生产水稻、小麦,玉米次之。郎岱地名,与古夜郎有着千丝万楼的联系,清郎厅同知去南呈贡人孙清彦谓;郎岱得名与境内老王山(古称老郎山)和厅城内岱宗山有关。然郎岱之名于古籍者鲜矣,唯十彝文经书里有龙代王,归宗于之称,或即龙代为郎岱语音之误。元世祖十九年(公元一二八年)元军平定罗氏鬼国,置“亦溪不薜”宣慰司,郎岱是水西的十三则溪之一。明洪武十四年(公元一三八一年)陇榜任郎岱长官司长官。至此从元世祖十九年至现在郎岱地名用了七百二十三年。

郎岱酱(构酱)伴随着郎岱的历史,也走过了漫长的几百年,发展到今天。其色,就像落日晚霞。其香、馥郁清纯飘远。其味,甜咸适宜,口感无弹。其蒸、炖、烩、炒、焖、拌皆宜。是人们长期生活过程中的重要佐料,受到人们重视喜爱。其制作于何时无考《论语•乡党》有“割不正不食,不得其酱不食”。证明在战国时代,即古夜郎时期酱就是一种重要佐料。《史记•西南夷列传》记载汉武帝建元六年(公元前135年)唐蒙出使南越,南越王赵佗用来招待汉使,唐蒙食后问所从来?曰道“西北,江广数里,出番禺城下。”唐蒙回到长安,又召蜀地商人询问,答:“独蜀出构酱,蜀贾多持窃出市面上夜郎,夜郎者临江,江广百余步,足以行船。”可见,酱是当时流通于夜郎,联系蜀粤贸易有重要商品之一。

郎岱酱制作需要一定的时间、气候、现将其简介如下:原料:首先选择优质小麦,加工磨碎为面粉,准备食盐,井水或山泉水。时间:春、夏、秋皆宜,但最佳黄金时间乃在农历四月下旬和五月上旬,因为在这段时间做的酱称伏酱,颜色金黄,味比秋酱纯香。其光照时间长,雨量少,晒好后存放不易变质。制作过程:一、蒸酱粑。二、捂酱粑。三晒酱粑。四、下酱。

“郎岱酱”历史悠久,源于古夜郎构酱。“机家酱”系郎岱观音阁已故大师同叔贞密传要诀,经天然晒露而成,酱呈黄腊色,纯香可口,独具风味,是家庭及旅行、便餐必备之烹调佐料。