叶儿粑 四川 • 宜宾 • 屏山 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。 主料：糯米粉、碎米芽菜肉馅。 作法： 1、将糯米粉用温水拌和成面团。 2、将碎米芽菜肉馅包入面团中呈鹅蛋状。 3、入笼蒸透即可。
