豌豆饼 四川 • 南充 • 蓬安 豌豆饼,豆食,特点:咸鲜香脆,色泽金黄。烹制法:炸。 豌豆用白矾水涨发,大米磨制米浆。豌豆用清水冲漂,去矾味,合入米浆中,下食盐、小苏打适量,舀入特制的圆扁形铁模中,下菜油锅用中火炸熟即成。 操作要领:豌豆一定用矾水涨发。