如皋历史上农作物以旱杂粮为主，农民较穷，居住草房，家家屋后都植有竹、树，以防风沙，饲养的家鸡放逐于其中，任其自由觅食，日落而归，饲喂亦以杂粮为主。产区人们素有春夏食炒仔鸡、入冬后炖鸡汤进补习惯。清乾隆年间家庭养殖发展较快，农家养鸡亦已普见。清嘉庆年间（1804年）《如皋县志》记述：“鸡，家之常畜，品种有‘花鸡’、‘獐鸡’”。獐鸡即指羽色如獐毛的地方土鸡，俗称 “三黄鸡”。产区人们视黄色是吉祥和兴旺的象征，长期有目的地选择具有三黄特征、靓丽清秀、中等体型、味美汤鲜、肉质细嫩的品种，特定的自然、人文环境加之南方消费者对中等体型黄鸡的偏好，促进了如皋黄鸡的选育及遗传资源的定型。
如皋黄鸡属肉蛋兼用型品种，是经过长期选育而成的地方良种。因其“黄嘴、黄脚、黄羽毛”，群众习称为“三黄鸡”。早在清嘉庆甲子年（公元1840年）修编的《如皋县志》中就有记载：“鸡，家之常畜”，品种有“花鸡、獐鸡”等。“獐鸡”即指鸡羽如獐毛颜色的黄鸡。这说明如皋人民早就把黄鸡作为“家之常畜”。其实如皋黄鸡并非浑身一片黄色，它在颈、翅、尾处仍夹有明显的黑色羽毛，形成其独有的特征。
如皋黄鸡全身羽色以金黄为主，喙黄、脚黄、羽毛黄，颈羽、翼羽、尾羽夹有黑色羽，富有光泽。羽毛紧贴身体，显得灵活清秀。头似蛇头。单冠直立，眼圆大有神。腿长中等，胫无羽，喙、脚黄色。
【品种类型及原产地】
肉蛋兼用型品种。主产于江苏省如皋、如东、通州、东台等市、县，主要分布于江苏省长江流域地区。现在如皋市境内建有如皋黄鸡保种场。
1主要特性特征如皋鸡又称为如皋黄鸡，因其黄羽、黄皮肤、黄脚，当地也简称为“三黄鸡”，属肉蛋兼用型品种。全身羽色以金黄为主，喙黄、脚黄、羽毛黄，颈羽、翼羽、尾羽夹有黑色羽，富有光泽。羽毛紧贴身体，显得灵活清秀。头似蛇头。单冠直立，眼圆大有神。腿长中等，胫无羽，喙、脚黄色。
2保种方式如皋黄鸡保种场保护。基因库保护，国家级地方鸡种基因库（江苏）于1998年引种进行异地保护。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能平均体重：初生33克；56日龄公鸡507克，母鸡396克；90日龄公鸡815克，母鸡669克；成年公鸡1355克，母鸡1319克。成年鸡平均半净膛屠宰率：公鸡84.40%，母鸡82.88%；平均全净膛屠宰率：公鸡77.25%，母鸡65.65%。
2繁殖性能母鸡平均开产日龄150天。平均年产蛋180个，平均蛋重50克。公鸡性成熟期120～150天。公母鸡配种比例1:（15～20）。平均种蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母鸡就巢率约占10%。公母鸡利用年限1～2年。
【开发利用情况】
如皋鸡作为中型黄鸡的一个类群，利用情况较好。经过10多年的摸索、试验，如今如皋市薛窑种鸡场和东门畜禽养殖场分别饲养如皋鸡6350只和8000只，并和红宝、苏禽96等品种公鸡杂交生产优质黄羽肉鸡，年利润可观。通州等邻近县、地还纷纷引进如皋鸡，自己留种进行商品生产，扩大了如皋鸡的数量，促进了如皋鸡的保存。如果能对如皋鸡进行科学有效的保种和选育，并积极开展杂交利用工作，其市场前景是巨大的。
如皋黄鸡
地域范围
如皋黄鸡原产地位于江苏省如皋市，如皋黄鸡地理标志生产地域范围划定为整个如皋市行政区域，包括如城镇、如皋经济开发区（柴湾镇）、雪岸镇、东陈镇、丁堰镇、白蒲镇、林梓镇、下原镇、九华镇、郭园镇、石庄镇、长江镇（副县级管理权限）、吴窑镇、江安镇、高明镇、常青镇、搬经镇、磨头镇、桃园镇、袁桥镇。区域范围：北纬32°00'-32°30'、东经120°20'-120°50'，总面积1477平方公里。常年存栏300万只，出栏1000万只，产值4亿元。
产品品质特性特征
1、感官特征 如皋黄鸡属肉蛋兼用型地方鸡资源，主产于如皋市境内。体型中等偏小，具有“三黄”（喙色、羽色、胫色）特征，公鸡颈、翼、尾羽尖端夹有少量黑羽，母鸡羽毛呈淡黄色，皮薄呈黄色。肌纤维紧密、富有弹性，肌间脂肪分布均匀。适宜于白斩、爆炒、煲汤等，肉质嫩滑细腻，肉香汤鲜，清澈味美。 2、内在品质要求 鸡肉中蛋白质质量高，氨基酸种类多，含量丰富，17种氨基酸含量为21.1%-21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、异亮氨酸等鲜味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%。磺胺类、铅、无机砷含量低于规范规定值。 3、安全要求 如皋黄鸡养殖环境应符合《GB/T 18047农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》，鸡场内不得饲养其他动物，鸡场应设有粪污处理设施，污染物排放应符合《GB18596 畜禽养殖业污染物排放标准》，病死鸡无害化处理应符合《GB16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》。产品安全、卫生指标必须符合国家对同类产品的规定。如皋黄鸡鸡肉质量按照《NY5034 无公害食品 禽肉及禽副产品》执行。