干炸鱼盒 广东 • 汕头 • 潮南 干炸鱼盒 用料: 草鱼肉300克,瘦猪肉150克,鸡蛋2个,湿香菇15克,面粉50克,方鱼末5克,生油500克(耗100克),胡椒粉、精盐、味精各少许。 制法: (1)将草鱼肉用刀切成厚片,再把鱼厚片中间片开(鱼片一边要相连),腌入姜、葱、味精后待用。 (2)把瘦肉剁成茸,香菇切成细碎,和入以上味料、鸡蛋白,拌匀成馅酿入鱼片中间,撒上面粉待用。 (3)将炒鼎上火,倒入生油,候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起,摆进餐盘淋上胡椒油后采盘。上菜时要配上甜酱2碟。 特点: 酥香软滑。