白玉干贝 广东 • 汕头 • 金平 白玉干贝 用料： 冬瓜1500克，干贝60克，瘦猪肉200克，精盐10克，上汤750克。 制法： （1）将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后，取出待用。 （2）将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。 特点： 清鲜嫩滑，是夏令佳肴。
