瓦缸焖肉 上海 • 普陀区 • 普陀 瓦缸焖肉 原料：猪方肉1500克，大头菜500克，荷叶。 调料：砂糖，酱油，葱，姜，料酒。 制作：将方肉洗净焯水，压实后，改刀成正方形。大头菜洗净切碎。将锅置旺火上，用葱姜炝锅，放入肉块、酱油、砂糖，烧至上色，捞起，将大头菜放入余汤粽烧入味。再将大头菜、肉块分装入小瓦缸内，用荷叶封口，上笼蒸4小时即成。 特点：色泽酱红、口感酥软、油而不腻，具大头菜特殊香味。
