太湖野鸭 江苏 • 常州 • 武进 原料： 野鸭1只（约1250克），生姜、葱、陈酒、红椒各适量，桂皮30克，陈皮10克，丁香20克，肉桂15克，蔻仁20克，山奈15克，茴香20克，南姜、五香粉10克、常用调料适量。 制法： 1、将鸭治净。花椒、五香粉放在一起炒熟后，将野鸭腌渍2小时。 2、将上述香料加入老卤后，投入野鸭，文火烧2.5小时离火。在老卤汤中浸制5小时入味。 特点：香味足，色泽棕红，辣麻微甜，香味独特。
