苏尼特羊于1986年被锡林郭勒盟技术监督局批准为地方良种。苏尼特羊不仅体格大，产肉多，鲜嫩多汁，无膻味，而且有胴体丰满，色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多优点，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受国内外广大用户的高度评价和热烈欢迎。苏尼特羊是在半荒漠草原生态环境下长期繁育而成的地方良种。一九九七年内蒙古自治区人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗饲的特点。6月龄羯羊体重平均达38公斤，出肉13公斤。成年羯肉胴体重一般在34公斤左右，净肉达28公斤。因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，历来是北京东来顺饭庄羊肉之上等原料。据专家测定，苏尼特羊肉中，人体所必需的几种主要氨基酸含量，明显高于其它羊肉。
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区锡林郭勒盟行政公署《关于确认“苏尼特羊肉”地理标志产品保护范围的函》（锡署字〔2007〕34号）提出的范围为准，为内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗现辖行政区域。
地域范围
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗和二连浩特市三个旗市所辖行政区域的12个苏木镇，104个嘎查。位于锡林郭勒盟西北部，蒙古高原东南部，地处东经111°24′-115°12′，北纬42°45′-45°15′；草原总面积5.9万平方公里。年存栏羊145万只；年出栏100万只；产值4.67亿元。
自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌情况：土壤主要以栗钙土、棕钙土、风沙土为主。地貌以高平原为主，间有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和干草原为主要类型。草场营养类型以氮碳型为主，优质牧草主要有小针茅、隐子草、沙生冰草、冷蒿、、葱类、小叶锦鸡儿等。
（2）水文情况：苏尼特羊产地区域内无常年性河流；地表水含量为1717.25万m3，地下水总量为54494.07万m3。产地区域地下水的主要补给为大气降水，其次是沟谷洪水渗漏和侧向径流补给，年总补给量为3.55亿m3，地下水开采利用量为1.5亿m3/年。
（3）气候条件：气候属于温带干旱、半干旱大陆性季风气候。年平均气温1.5-2.6℃；≥10℃积温为2100-2500℃，无霜期130-140天；年均降水量
在200mm左右，年平均相对湿度54-52%，年平均蒸发量为2425mm；全年日照时数为3196.4小时；年平均风速5.0-6.2m/s，大风次数最多，全年大风日数70-76天。
气候特点是冬季寒冷漫长，春季干旱，多大风；夏季短促、温热、降
水集中；秋温剧降，霜冻临早。
（4）人文历史情况：苏尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的历史，因苏尼特羊肉具有中医学说中的“强筋壮骨、滋补元气、开胃、健脾、固肾、强肝”等功能，当地妇女在产期有喝羊肉汤，羊肉粥的传统，在明代就有苏尼特封建领主沿“张库商道”向明廷进贡苏尼特羊的记载，开苏尼特羊肉专供宫廷御用的先例，也就是在这个时候，东北和蒙古地区的“涮锅”食法传入京都。如今，火爆京城的北京东来顺涮锅更令苏尼特羊肉闻名遐迩。
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：苏尼特羊饲养严格遵循在苏尼特草原上，以天然放牧为主，保证纯天然、无污染的生长环境。
（2）品种选择与特定要求：苏尼特羊为耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉质优良的绵羊品种。品种选择必须符合DB15/211-95要求。
(3)生产过程管理：
1）保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。
2）饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。
3）疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。
（4）苏尼特羊肉加工：
1）适龄屠宰：6月以上龄羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。
2）按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/t17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
3）屠宰放血完全、无淤血。
4）剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。
去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
（1）苏尼特羊的外观特征：体格大，体质结实，结构匀称。在当地天然草场终年放牧的条件下，其最低生产指标：
①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月龄体重：种用公羔35公斤。
②产肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周岁羯羊50％以上；净肉率成年羯羊45％以上，1.5周岁羯羊40％以上。
③繁殖性能：母羊的产羔率110％。
（2）苏尼特羊肉风味特征：苏尼特羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味无穷，食而不腻。经分析，其营养价值高于同类产品：pH值为6.46；水分含量为72.80％；粗蛋白含量较高，平均为19.59％；粗脂肪含量较低，平均为3.14％；各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量相当可观，比其它羊肉的含量都高些。
（3）产品质量控制：
①苏尼特羊生产必须符合DB15/211-95标准。
②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。
③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。
④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规定
（1）分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。
（2）冻加工：冷冻羊肉，在24h内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。包装上注明“苏尼特羊肉”字样。
（4）贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。
（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。