四川羊肉汤锅的正宗做法？

导读：四川羊肉汤锅的正宗做法？ 羊肉汤锅的做法王刚？ 资阳羊肉汤锅的正确做法？

四川羊肉汤锅

锅底配方：

小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

1、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去内脏，洗干净。枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。

2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。

3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。

4、铁锅烧热，加入少许猪油，开大火烧到六成热，加入下鲫鱼煎至紧皮，沥净油捞出来。

5、羊骨、羊肉、鲫鱼（用纱布包好）、羊头、猪棒骨、羊蹄、羊肠、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分别入高汤桶中，加入大葱、香料、老姜、料酒，倒入清水淹没，再开大火烧开，撇去上面的浮沫，转中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色变成乳白时捞出羊肉、羊蹄、羊杂、羊头，晾凉。

6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊头的头皮取下切成小片，羊肠改成约8厘米长的小段，羊肚切成条，羊蹄斩成节，。

7、取一个火锅专用锅，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、味精、鸡精，放入红枣、葱段、枸杞，加入羊肉汤，舀入羊化油，盖盖子，锅底就做好了。

8、炒锅放入火上，锅里加少许猪化油，开大火烧四成油温，放入适量姜片、葱段炒香，倒入适量羊肉、羊杂分别炒香装盘。

9、火锅入桌，开火加入，羊肉、羊杂分别整齐入盘的烫食原料，先下适量羊杂、羊肉，烫好后先喝少许羊肉汤，在吃肉，还可以做少许味碟蘸碟而食。

羊肉汤锅的做法王刚？

羊肉洗净。

2/11飞水。

3/11捞出，洗净。

4/11加水，放老姜继续煮汤。

5/11汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。

6/11羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。

7/11羊肚、羊肠洗净、切好。

8/11香菇、金针菇、口磨洗净，切好。粉丝洗净。

9/11茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。

10/11香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。

11/11可以开火吃羊肉汤锅了。

资阳羊肉汤锅的正确做法？

样腿买回来后切开，然后放入容器中用水浸泡两小时左右，每隔一个小时换一次水。



再锅中加水，放入洗好的羊肉煮，水开后撇去浮沫，然后放入一些盐，胡椒粉，料酒，桔子皮，生姜切片也放入锅中一起煮。



3煮差不多一个小时就好了，然后把羊腿捞出来 汤不要倒掉，把里面的作料前部捞出来。



4将羊腿和羊肉分开，把羊肉切成均匀差不多的片状，把生姜和蒜切成块儿，大葱切段备用。



5锅烧热，加入适量的猪油，把生姜和蒜放入锅中煸炒，炒香后放入羊肉继续煸炒炒大约五分钟，关火 盛出备用。



6将炒好的羊肉倒入锅中，再加入刚刚味精，胡椒粉和刚刚煮好的羊汤，再煮20分钟，美味的资阳羊肉汤锅就做好啦。



羊排肉，萝卜

做法步骤1：羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。 步骤2：锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油。 步骤3：汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小火焖煮2小时。 步骤4：放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可。

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