四川开门红旅游攻略「四川游玩攻略大全」

导读：四川开门红旅游攻略「四川游玩攻略大全」 成都有哪些好吃的小吃啊？想去成都玩，做个攻略 四川川菜如何烹饪“开门红”？急急急！！ 三四天在成都怎样耍？去哪些地方？

成都有哪些好吃的小吃啊？想去成都玩，做个攻略

成都号称美食之都的成都，数以万计的酒楼、餐馆遍布大街小巷，早在上个世纪末，成都餐饮行业就形成了本土川菜（包括火锅）十分繁盛的局面，同时外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈。进入二十一世纪以来，成都餐饮越发繁荣，外地人只要到市区内几条美食街转一转，就能体会那“吃在中国，味在成都”的韵味。成都有好几条各具特色的美食街，由西往东呈扇形排列：

大众美食：沙西线（沙湾路西延线）

这条美食街的兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮娱乐城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、巴山蜀水酒楼、佳韵川菜、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客，新近开业的味之道食府以墨脱石锅煨出的“石锅汤”胜过补药；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。

羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、坝坝筵、福万佳、赖皮鱼、荣兴苑、大白鲨、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、老房子、巴谷园、西北酒家以及毛家饭店等等；羊西线上还有丽景轩、味道江湖菜、唐宋食府、芙蓉锦汇等近年才新兴的川菜品牌，有春节前才开张的海港城和潮皇阁这样的顶级粤菜食府（前者以堂烹鹅肝为特色，后者堂烹燕鲍翅）。银杏是成都中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，其羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型，顺风肥牛的牛肉生吃风味颇佳，小肥羊分红锅和白锅，菜品中增加了鹅肠、毛肚，毛家饭店的红烧肉、臭豆腐和剁椒鱼头堪称三绝；那红杏酒家，是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，红杏鸡和鳝段粉丝等招牌菜品长盛不衰；大蓉和是将� ��菜与湘菜融合的榜样，也是食客每天排班站队，其开门红、蓉和第一骨、吉利香菜丸等菜品令人赞不绝口；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型，其辣子田螺、芋儿烧鸡和串串兔在川渝家喻户晓；老房子的螃蟹系列是在菜根香泡椒系列之后唱响全国的典型，其行政总厨、中国烹饪大师吴映松是螃蟹川做的佼佼者，他的老房神仙蟹、乾坤霸王蟹与河谷烤鱼仔等名菜名动全国；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3．8元一份的宵夜都独具特色；老东北酒家是东北菜在成都的典型代表；最近新开的满福楼又是以典型的涮羊肉为主；羊西线还有两家海鲜火锅：碧水鱼香和鲍鱼圣汤火锅，后者开业两年来生意爆好。

紧邻羊西线的府南新区近两年崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、三只耳冷锅鱼、赵老四九尺鹅肠火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴旺。狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特，民丰泰燕翅鲍更显高档。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、随园食坊、陈麻婆豆腐、金满堂、南河人家等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

此线有新山城菜根香两个店，其菜根老豆腐采用深山黑豆子磨制而成，麻、辣、烫、鲜，一品之后，如在深山农家作客的感觉油然而生，其孔府寒菌汤系纯素孔府菜，将野生菌用文火煨成，淡淡� �菌香、醇醇的汤味，特别鲜美，在其带动下，双楠置信购物广场变成了拥有一家川菜、一家海鲜、一家西餐、两家火锅和一个歌城的双楠置信美食广场；双楠还有天天排队的重庆孔亮鳝鱼火锅，有海鲜川做的先行者老石人家辣螃蟹，有广东家常菜做得特别到位的良记广东大排挡。武侯大道上武福源酒楼菜品味正有魂，价格贴近大众；大唐人则是该条线上的领军品牌，既有大厅开架自助又有包间点菜，还有歌舞伴餐和茶园配套，其怪味兔头为不传之秘方配制，开业近4年发展了40多个加盟店，荣登中国餐饮百强榜；武侯祠大街上老房子南门店装修得特别具有女人味，钦膳斋的药膳是港台和东南亚游客来蓉比吃的滋补菜；处于外双楠的置信逸都城一年来汇集了数以十计的酒楼，如喜庆坊、大卫营蓝色海岸、新天府大酒楼、高丽轩韩国烤肉、凯悦家宴、七星咖啡等等。

这里有好些各具特色的小型西餐馆，不少老外爱来光顾，祖母的厨房经营传统的美式西餐，米诺比萨卖意式西餐，其19元一份的比萨不仅便宜而且味道很好，佐治城西餐厅则以现代美式西餐闻名；欧洲房子是成都欧式西餐的代表。

科华路上红星大酒楼的婶婶家宴颇有名气，老成都公馆菜得月楼包间颇具特色，红鼎坊火锅夜夜翻台。领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

玉林小区的知名餐饮品牌有满庭芳、陶然居、川江号子、三只耳、武陵山珍等等。中华园里面则有红杏、大蓉和、故乡缘、龙鹰鸭王、汉席酒楼、蜀江春等知名品牌，其中龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴”称号，为迎接糖酒会客商，提前把其九里堤店投入运营。

中档美食：望平美食区

望平美食区是成都较早形成的美食区之一，人气越来越旺盛。这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄、三只耳、张记怪味怪、?P子村、外婆乡村菜等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等；外婆乡村菜酒楼的乡村鸡、飘香骨、霸王鱼头等麻辣鲜香；三只耳冷锅鱼鱼肉鱼头鲜嫩滑爽，他们的花椒用得特别到位，每晚客人排队候座。

成都小吃十大经典

一、陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。

二、毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

三、夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四、二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

五、老隍城 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

六、担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

七、龙抄手 创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

八、荔枝巷钟水饺 创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

九、韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

十、川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了。

四川川菜如何烹饪“开门红”？急急急！！

原料：

胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

每次去小观园，最爱吃的总是剁椒鱼头了，就快要放假了，花了点时间在网上搜索了一下它的做法，回去试试看。上回在恒珈科技，樊总说在蒸的时候还要放点猪油，

呵呵，难怪别人说“会吃的人都会做”，一点都不错哦：）

原料：鱼头、葱、姜、蒜。

调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

制作过程：

1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：

1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。

2.此菜不宜太淡。

砂锅豆腐鱼头的做法

原料：

豆腐2盒，鲜鲢鱼头600克，熟笋片75克，香菇30克，姜2片，五花肉40克，蒜苗，辣椒，豆瓣酱，米酒，酱油，白糖，高汤，胡椒粉少许。

做法：

（1）鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀，豆腐切成厚片 。

（2）鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾，待鱼头冷却后取下鱼肉。

（3）炒锅入油2大匙，放入姜、辣椒片与调味料炒香，再放入五花肉炒熟，最后加入所有材料与调味料以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可 。

酸汤鱼头的做法

原料：

胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等

做法：

1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；

2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香。

3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）

4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。

5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。

沙锅鱼头

[原料]鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克，酱油30克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油10克，鲜汤1000克左右。

[制作](1)将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。(2)在八成热的油中，将鱼� ��煎黄，入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油即可。

天麻鱼头汤

[原料]大鱼头2个，天麻100克，云腿100克，姜片、料酒、味精少许。

[制作](1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

沙锅鱼头豆腐

[原料]花鲢鱼头1个(重约1250克)，嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克 (约耗100克)，熟猪油少许，鲜汤1000克。

[制作](1)将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在头部背向的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长、0.5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。(2)炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，再翻身稍煎，加入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、糖、鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐、笋片、香菇和味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。

雪笋鱼头的做法

原料：

鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个。

调料：

1、料酒1大匙，酱油2大匙；

2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

做法：

1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；[美食中国]

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

重点Tips提示：

1、选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。

2、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

3、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。

炖鱼头的做法

用料：

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。[美食中国]

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

特点：

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效

箩粉鱼头豆腐汤< /a>的做法

原料：

鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。

制作过程：

先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

湘菜：洞庭鱼头王

古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

川菜：聪明胖鱼头川酱焗鱼头

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁焗鱼头

师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

泰国菜：泰式咖喱鱼头

师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。

这些都是鱼头的吃法，不过详细的步骤说起来太多了，你还是去这个上面自己看看吧暴怒只是我说的那几种哦，还有好多呢。你可以都试试看啊！不过我也很喜欢那个开胃鱼头的，好吃！但是有时候我也会尝试一下其它� �，发现更好的！

千岛湖红烧鱼头

主料：鱼头

辅料：红柿子椒、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

烹制方法：

1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

应该一样的

红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法：

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

苹果炖鱼

苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

制法：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

啤酒鱼

草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

雪笋鱼头

鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个

调味料：

1、料酒1大匙，酱油2大匙；

2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

做法：

1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

辣椒鱼

鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

做法：

①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

香橙玉米鱼

草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。

草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。

韭黄炒鱼丝

鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。

1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。

2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟

鲳鱼

材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根

a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法

1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。

2。辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。

3。锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。

百花鲳鱼

原料：

鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克

辅料：

(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许

做法：

1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。

2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。

3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。

2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以 免过咸。

蒸鲳鱼

≮美食原料≯

鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

≮美食做法≯

1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。

3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。

4、去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。

三四天在成都怎样耍？去哪些地方？

以下建议,不过3 4天不够, 青城山最好不要去,地震原因还没修好,不过峨眉山可以去,跟团去最少300元.春熙路是个好地方,那有很多大型的商场可以去购物,还有很多好吃的,如:里脊肉 臭豆腐.....但是要注意,那里是步行街.吃美食可以去一品天下,那里有好多美食呢.到了成都必须去天府广场

以下就是到成都去的茶楼介绍 、酒吧、咖啡店介绍、食店 介绍、冲印店介绍:

一、酒吧、咖啡店

01 玉林小区

半打酒吧★★★★：位于芳草街。现在成都非常有名的酒吧，有不错的音乐，人气挺旺。

坐标酒吧★★★★：位于玉林西路。分为好几间装修风格的酒吧，用世界各地的几个主要城市来命名，有两三位歌手我挺喜欢的。

声音酒吧：听说过，没去过。

02 红瓦寺、培根路

星期五酒吧★★☆：到了门口还是出来了，觉得装修和气氛都一般。

良木缘咖啡★★★：有几家分店，我去的是红瓦寺那家。这家咖啡店我去过好几次，小巧而富于人情味。

培根路酒吧街★★★：简单、纯朴、自然的风格，可惜在6月份的时候拆掉了。

03 芳邻路

青鸟酒吧★★★★：著名的旅游主题酒吧，外面还有芭蕉树！

经纬4X4酒吧★★★☆：越野车主题酒吧。

04 其他

高飞咖啡★★★：有一天我在一个户外用品店拿到这间店的名片，居然只有英文，位于人民南路华西口腔医院旁边，觉得也不过如此。

老树咖啡★★★：还行，在成都有很多分店。

真锅咖啡★★★：日本咖啡店，位于春熙路，可以看到熙熙攘攘的逛街人流。

二、茶馆

顺兴老茶馆★★★★☆：位于加州酒店三楼。现代包装的老茶馆，成都唯一能见识变脸、喷火、吹灯等国粹表演的地方（除了川剧院，据说已经很少有演出了） ，绝对是外地人认识成都的好地方，吐血推荐了。

培根路路边茶座★★★★☆：要体会成都普通老百姓的市井生活，强烈建议到培根路走一走，狭窄的街道，两边就是传统的四合院，有几家就在自家院子里摆上竹椅木桌就变成茶馆了。 这么好的地方在我6月份再去的时候竟然已经拆了，万分可惜，令人怀念!

岁月茶庄★★★：青羊宫附近，府南河旁边，分市内室外 ，里面有大投影，看世界杯的好地方。

文书院露天茶座★★★：数以百计的老百姓坐在参天大树下喝茶的情景可以在这里找到，木桌、竹椅、铜壶。位于文书院内更增添了几分古朴的文化氛围。

百花潭公园露天茶座★★★★☆：公园挺不错，茶座就在府南河旁边，柳树就在你的头顶上。极力推荐，我在那里发了5个下午的呆。

人民公园鹤鸣茶馆★★★★：始建于二十年代，木桌、竹椅。 对着湖看书，很不错。缺点：要饭的、掏耳朵的、算命的� ��擦鞋的、卖豆花的、卖报的太多了，让人烦。

三、食店

乡老坎★★★★☆：位于西延线。四合院式， 味道很不错，很便宜，两个人50元吃得非常好了，特别推荐手撕饼。

红杏酒楼★★★☆：位于西延线。新派川菜的代表，服务生不分男女全部剃光头，味道适合我们这种想吃辣有吃不了辣的人，吃晚餐的话最好6点前到，不然的话就和门外的另100人一起等位吧。

大蓉和★★：位于西延线。人气极旺，看到很多人在排队等位，忍不住也排队进去吃了一顿，主打瓦罐汤、牛骨髓、开门红什么的，味道真的很一般。

谭鱼头★★★★：位于一环路青阳宫附近。全国有很多分店，装修很花心思，味道比别的鱼头店确实要好一点。

热盆景★★★★：位于红星路。据在旅游局干过的朋友说，成都味道最好的火锅。

皇城老妈★★★★★：成都最负盛名的火锅店，据说连锁店已经开到了美国、台湾。现在还开始经营酿酒业。支持《走进老成都》等书籍的出版，佩服！

7月份，加拿大“海龟”一下飞机就指明要到“老妈”，我们终于将他离开成都之前的最后的晚餐设在二环路的“老妈”。

这家火锅店可真的让我们开了眼界！一家火锅店、一家食店可以玩到这种程度！

首先外型就把你镇住了，火锅店独占了整栋大厦，外表Cool得要命，一整面墙做成川西民居的雕塑，大厦柱子的钢筋故意外露。

进入里面，装修也是Cool得很，完全的现代派，真的很有一点品味。一、二、三楼都是餐厅，顶楼是茶馆。一楼有一个自助火锅厅，是日式的那种回转式的，还有民谣吉他歌手在唱英文歌，真TMD Cool。顶楼搞了个茶馆，有一个透明的天井，逢周三、日还放怀旧黑白电影，有兴趣的话还可以到茶馆二层要求放映文革时的记录片。

总之，我是被这家火锅店镇住了，你真的怀疑这样的去处还叫餐厅这么庸俗吗，分明就是建筑杰作、文化展览馆。

如果你要招待客人，或者你到成都旅行，这家店是你绝对不能错过的景点之一！吐血推荐！

狮子楼★★★☆：我去的是琴台噜那家。另一家著名的火锅店，感觉味道没有皇城老妈辣。

巴国布衣★★★★：位于科华北路。我觉得是招待外地来客的好地方，不太贵，装修和食物都还不错。开设了烹饪学校，出版了几本川菜书。

天府豆花庄★★★：位于一环路。比较出名的豆花店 ，用豆腐花可以做出无数的菜色。

蒋排骨★★：位于双南小区。个人觉得味道一般 ，可能不是正宗的原因。

瓦坛子★★★★：位于一环路高升桥附近。很有特色的川西民居装修风格，茶杯就是一个小小的坛子，价格便宜，味道挺好。

府河人家★★★：位于双南小区。火锅店，人气很旺，味道不错，但对我来讲就太辣了。

钦善斋★★★★：位于武候祠附近。很有文化的名字吧？古色古香，服务一流。据说跟华西 医大也� ��扯上一点关系，事实上每道菜都放有药材，讲究营养和食疗，起码招牌是这样打的，属于新派川菜。是我们公司招待客人最常去的地方。

石象湖大酒楼★★☆：位于武候祠附近。另一招待客人的地方，主题就是“石象湖”，装修一般，食物一般，没有很多特色，但门口也挂了几块奖牌。

乡巴鱼头★★★☆：位于装修属于仿古风格，鱼头味道还不错，两人要了1.5斤（18元/斤）没能吃完。

卞氏菜根香★★★：有几家分店，我去的是位于肖家河的那家店。如果不告诉你，你会觉得这是酒楼的名字吗？特色是泡菜。据说前一两年很时兴，但我觉得也不过如此。

新疆风味★★☆：位于双南小区，成都不多的新疆餐馆之一，味道还行。

知味餐★★★★：位于双南小区。食店的名字就是这样的叫的，路边小店，做的是川菜的家常菜，味道很好，I like It。

大盆鸡★★★：位于玉林小区。新疆特色菜，28块钱小份的，三个人未能吃完。

川东老家★★★★：位于老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飞、余杰都是座上客，有几道很有特色的菜，最多人吃的就是“鸡杂煨锅”。

四川好人★★★☆：位于双南小区。特色也是“鸡杂煨锅”，味道比川东老家稍差，但胜在位于城内。

光头香辣蟹★★：位于北门的府南河边上。名气很大，但我们极其失望，服务很差，所谓的香辣蟹就是将只有两指大的螃蟹放在红汤里煮，这样的货色骗骗离海比较远的成都人可能还可以。

公菜馆★★★☆：位于抚琴路。是四合院式的结构，据说是某大军阀的住所，有几道菜真的还是有点特色。是招待重要客人的好地方。

祖母的厨房★★★★：位于科华北路。是我去过的不多的西餐厅之一，味道还是不错的，看看里面满是老外就知道了。推荐鸡蛋色拉三文治（10元），罗宋汤（10元）。

九尺鹅肠发源地赵老三火锅★★☆：鹅肠确实比别的地方好的多。

四、小吃

白家高记肥肠粉★★★★☆：脏兮兮的路边大排档，但据说是最好的肥肠粉。

7月份开始已经变成了白家高记饮食有限责任公司，开始连锁经营了，招安了很多加盟店。一环路高升桥附近那家据说是最正宗的。强烈推荐。

陈麻婆豆腐★★★：总店位于青阳宫对面。我来成都最受不了的麻辣就是在这里吃的。

夫妻肺片★★★★：总店位于市中心的总府路。吃过了这家的夫妻肺片，你一定会

觉得其他的都是冒牌货。

韩包子★★：遍地都是分店。我个人觉得一般，没什么特别。

赖汤元★★：总店位于市中心的总府路。也没觉得比别的好到哪里去。

龙抄手★★：总店位于春熙路的路口。人极多，味道根本没有好到让你苦等半小时。

三合泥★★★：快失传了的好东西，我实在公馆菜里面吃到的，街上我没看到。

龙眼包子★★：分店挺多。一般。

喳喳面★★：几乎每一嘉面馆都有，喜欢的话还是有特色的。

五、冲印店

柯达：应该是一环路上的“贝尔”最好，数码冲印也是8毛钱一张。不过有时印得也很差，但胜在态度挺好，我一表示不满店员立刻说重印。

富士：一环路富士大厦的“明嘉”最好，拥有� ��都最先进的扩冲设备。

器材：成都的器材奇贵，千万不要在这里买，急用的小配件最无所谓了。

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