重庆小吃热干面和三鲜豆皮怎麼做
你所说的小吃热干面应该叫“燃面”，具体做法就是：将面煮到熟（但不要过软），挑入事先打好佐料的面碗。面碗里事先放好酱油、醋、香油、鸡精、蒜水、油辣子、花椒面、姜水、味精、碎芽菜、芝麻酱、小葱等，记得香油要多放些，因为碗里没有高汤，油多点面才能和佐料拌匀。
三鲜豆腐皮，用买来的豆腐皮，用沸水煮熟后，待凉后，拌入香油、芝麻、盐、味精等。
重庆凉拌菜做法
他们都会用自制辣椒油来拌，小芹菜和葱切成粒状，加上香油、酱油、鸡精、少许盐，搅拌均匀即可。不过就那个辣椒油比较难制作，要用八角啊之类的东西去做的。味道真的很好，凉拌黄瓜、海带、海蜇头、土豆丝、莲藕片、过水的油菜...都很好吃的，特别喜欢吃海带，那味道真的让人忘不了。
重庆名小吃酸辣粉怎么做？
材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加如杂酱。
酸辣粉
用料：红苕水粉（即用温水泡软的红苕粉）1000克、酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量。
制法：一、将豌豆尖去老根、洗干净、备用。芽菜剁末。二、将12个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。三、锅中烧开好汤，把水粉的1/12抓入漏子内，放入开汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。
最后问正宗特色重庆酸辣粉做法，给全部分！！！
一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。 3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸
武汉当地除了热干面还有哪些美食？ 热干面
四季美的汤包
老通城的豆皮
五芳斋的汤元
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豆皮。武汉人有一套经典的早餐文化，人们通常称为“过早”。武汉人的早餐，第一是热干面，第二可能就是豆皮了。豆皮是以黄豆、米浆和鸡蛋做成面皮，用糯米、猪肉等食材做馅，之后用油煎制而成的食品。豆皮是武汉的著名小吃，以“老通城”酒楼的豆皮最为著名。
鸭脖。鸭脖是武汉当之无愧的零食，走在武汉的大街小巷，能看见许多年轻的男女手里拎着小袋子，嘴里嚼着鸭脖。武汉的鸭脖文化已经走出了湖北，在全国各地开了花，鸭脖味道好、易食用，作为下酒菜和零食都很适宜。
面窝。面窝是武汉特有的小吃之一，其历史悠久，可以追溯至清朝光绪年间。清晨，武汉人围在炸面窝的小摊上，等待着油锅里的一团团面窝炸至金黄，外表酥脆，内里面香。
蛋酒。蛋酒就是在热米酒里冲鸡蛋，鸡蛋花散开，黄黄的和白色的米酒很搭配，有股新鲜的清香。蛋酒是武汉人早餐的“配菜”，搭配热干面和豆皮食用，一稠一稀，相得益彰。
你还喜欢武汉哪些美食？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
能列举一下武汉美食有哪些吗？
关于武汉的记忆还停留在那个盛夏，冬天来了，春天还会远吗？谨以此文，祝愿武汉早日康复。希望以后有机会大家去武汉看看时，这篇文章可做参考。
热干面武汉的灵魂，这不用说！松软的碱水面淋上一勺浓香四溢的芝麻酱，佐以葱蒜等小料，食客们随意地坐着或站着，熟练地搅拌，三两口便下肚，这是属于武汉的烟火气。
武汉热干面，首推蔡林记。外地的游客拜访武汉，第一站不论是哪儿，体验一个武汉人的过早，吃一碗热干面那都是必不可少的！
武汉豆皮湖北武汉的豆皮，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。外地游客但到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。就连毛主席也曾数次品尝，对其更是赞不绝口。
一口锅，一个盘，这也几乎是所有操着一口武汉话老板制作豆皮的秘密武器。武汉豆皮又以三鲜豆皮最受食客追捧。由鸡蛋、生粉、米粉和绿豆粉做的豆皮，搭配猪肉、冬笋、香菇、榨菜和腐竹做的臊子，外焦里嫩。
蛋酒武汉人的过早，不能光吃热干面，还得冲上一碗蛋酒，这个“过早”才算完满了。
蛋酒香浓可口，色淡而甘甜，口感极佳，酒气不重，喝后却觉得身子暖和。因此许多家庭中喜欢用酒酿来制作蛋酒，在感冒初期当作特效药使用。只用 蛋，酒酿佐以白糖，一碗蛋酒就制作完成，如此简单的做法难怪它能受到武汉人的喜爱。
面窝一座城市有一座城市独有的味道。面窝，当之无愧。是武汉人的心头宝，出了武汉，却再难品尝到它的味道。
武汉的一天，“过早”是从一碗能量满满，裹满芝麻酱的热干面开始，喝一口酸甜可口的蛋酒，再咬上一大口酥脆的面窝，这样的早餐在武汉才算完美。没有面窝的过早就如没有鸟叫的清晨，总觉得缺少点儿什么。
糯米包油条糯米和油条，这两种看似八竿子打不着的2种食材，却被聪明的武汉人结合到了一起，碰撞出了不一样的美味。
我曾去武汉游玩过一次，很庆幸在一个武汉大姐做的早餐摊点吃到了它。与大姐聊天，亲切的武汉话一下子击中了一个游子的思乡之情。23年如一日，大姐只做了糯米包油条，这种专一与执着，也造就了资深吃货们坚持追寻的味道。
油饼包烧麦武汉的过早据说可以7天都不重样？在武汉，烧卖和豆皮、热干面有着一样高的名气，听说武汉人可以连续三天都不吃热干面，但却不能连续三天都不吃烧卖。这也足以说明烧麦在武汉人心中的分量。
与烧麦搭伙的是炸的金黄的油饼，趁着烧毛还冒着热气，用小铲子轻轻的把油饼划一道口子，然后赶紧塞进去，这个时候再用专门的袋子装起来，趁热吃，一天的工作都会充满干劲。
武汉鸭脖没有一只羊能跑出内蒙，没有一只鸡能活着跑出广州，正如没有一只鸭能逃出武汉。武汉人的对于鸭的喜爱那是深入骨髓的。从精武一条街延展开来，小到家门口的菜市场，大到各大商圈机场，在武汉的任何地方你都能见到“周黑鸭”“绝味鸭脖”“小胡鸭”的身影。
资深的吃货们会选准那些刚出锅的鸭脖，还带点卤汁的余温，不会辣的过分，相反越啃越香。那个时候，鸭脖可以说成了武汉人心中下酒菜的TOP1，切上两根捧上一瓶行吟阁，就是一顿完美的宵夜。
麻辣小龙虾麻小，武汉夜宵界的扛把子。大江大湖环抱下的武汉，白天在烈日的曝晒下暑气难消。只能待太阳慢慢落下，热气渐渐消散，武汉人的夜生活才算真正开始。
小龙虾，这种生物很神奇，既能上的了五星级，又能下的了大排档，既可高大上，也可大排档。三五好友，放下手机，解放双手充分忙于去头剥壳的活计，夸天谈笑，这才是生活。
我们过早有热干面、豆皮、油香、糊汤粉、牛肉面、烧麦、糯米鸡……100种30天不重样；
宵夜有小龙虾、毛豆、凉面、烧烤、炸炸、牛杂、串串、卤菜……吃不撑不回家；
美食街有老字号兰陵路、石牌岭、民意四路、长堤街、车站路、天声街、六渡桥、北湖夜市……
还有各大商圈商场，各大高校食堂，
各个犄角旮旯里都藏着让人欲罢不能的美食~
4月8日如约而至，武汉热干面重新苏醒，武汉美食久等了！ 热干面
今日零时整，当江汉关钟楼准时想起的钟声，当两江四岸的灯火重新开启这座城市的灯光，这座被关了整整76天的城市——武汉，你终于回来了！在这个美丽的时节，如约而至的不只是春天，还有我们的历史文化古城武汉！武汉重启，万物复苏，那久违的热干面重新苏醒，那香辣的鸭脖子终于可以再次品尝，这一天，这一刻，武汉我们回来了！
武汉这座城市有着诸多城市名片，其中它的另一张名片也是让人印象至深，流连忘返啊！那就是独属于武汉的美食，武汉美食中八大名吃可谓是天下闻名。其中顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝并称武汉八大名小吃。
武汉的饮食文化是讲究一早一晚，过早和宵夜最为经典了！有着“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之说，可见美食的独特风味了！武汉的菜系秉承了湖北菜系的风格，集合了东西南北的精华，菜品丰富多样，样式之多令你眼花缭乱，各个菜色又各具特点，使得武汉有着著名的“美食之都”之称。
蔡林记的热干面、四季美的汤包、老通城的三鲜豆皮和小桃园的煨汤又合称为武汉的“四大名小吃”，这都是武汉人过早必须要吃的哦！它们让每一个老武汉人赞不绝口，说起美食，那是如数家珍一般啊！武汉有名的美食街区有汉口吉庆街、武昌户部巷和黄陂好吃街等。关于武汉的美食还有诗曰：“汉皇风光最繁华，十里嚣尘百万家···芝麻馓子叫凄凉，黄陂街边卖小吃。水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆···”。
武汉的热干面可谓是武汉的另一张名片了，与山西的刀削面、四川的担担面、北方的炸酱面和两广的伊府面并称为中国五大名面，享有武汉名小吃的美誉，是武汉地区的传统小吃。热干面，水晶一般，清凉爽口，味道极其鲜美，不仅武汉市民喜欢，就是海内外的游客也是连连称赞！现如今，热干面已不仅遍布江城武汉更是遍布了全国各地，历久不衰，武汉人过早已经离不开这独具特色的面食了。
三鲜豆皮最有名的就是“老通城”了，创办于1931年，是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有着“豆皮大王”之称。我们曾经伟大的领袖毛泽东曾品尝四次，次次赞赏，曾接待过毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等多位中外政要。皮儿金黄，糯米香软，馅料丰富，外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
还有有着“汤包大王”之称的“四季美”中的春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，让人赞不绝口！如果想要在武汉品尝煨汤， 那么“小桃园”是最好的选择，这里人称“煨汤专家”。以瓦罐鸡汤最著名，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富极了。还有传统小吃豆丝、糊汤粉、烧麦、面窝等等。
我们在同一片天空之下共同经历，见证了暖流融化坚冰，我们迎来了武汉重启！武汉，欢迎你归来，热干面在等着你，鸭脖在等着你，汤包豆丝都在等你，来武汉，重新找回记忆中的味道吧！
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（图片来自于网络）
