老祖宗遗留下来的地方特色美食制作方法会被遗

导读:老祖宗遗留下来的地方特色美食制作方法会被遗 特色菜还有别的介绍的菜吗

老祖宗遗留下来的许多美食制作的“方法”可以传承,问题是许多食材是否还能保持着以前的“质感”?比如说:现在的鸡,鸭,鱼,肉及蔬菜,水果等食材,在养殖和种植上求产量,缩短了它们的生长周期等,使用化肥,农药等。食材本身已经脱离了以前的味道,制作出来的美食和我们小时候吃到的味道是不能相比媲的。所以经常听到老一辈人说现在的东西已经吃不到以前的味道,可能就是这个道理。以前吃的食物是靠它本身散发出的鲜美,现在吃的食物是靠调料调出它的“鲜味”。高质量高品质的食材只存少数,相对成本很高,只适合少数人享用以前美食制作 “方法” 的食物,而于普通老百姓来说虽然享用了老祖宗遗留下来的美食制作“方法”的食物,由于价格低廉,是否属于真正的吃到老祖宗遗留下来美食制作的食品还是有疑问的。

中国是文明古国,勤劳智慧的中国人民,在长期生产生活中,创造属于自己地域特色风味美食。

保留地方特色美食,这是必然的发展趋势。

首先特色美食食材,本身就具有地方独一无二的特性,有助人体营养吸收,对健康十分有益。而有些特别食材是生产在人迹罕至的地方,不是一般栽培、嫁接,方便种植,而是需要一番周折才能取得,足以证明这些食材的独特,而所谓美食就在于它的稀世珍贵。

第二、很多地方特色美食,其烹饪工艺及材料独特,具有鲜明的地域特性,而往往烹饪技艺又出自于祖传、密传,其中富含许多离奇的神话故事,历史典故,美食是过客容易记住一个地方的代言词,传播地方的有效媒介。

第三、特色美食作为非物质遗产,越来越受到地方政府重视,不仅仅保留,而是深度挖掘,更具特色,在保留原来风味不变的基础上,力求完美,带给大众更大的舌尖冲击,让人流连忘返。

申遗成功,使地方特色美食穿上不许克隆的外衣,凸显地域的权威专一性,具有更大的利益价值,助力当地旅游业的振兴发展。

特色美食烹饪技巧,申遗后不仅不会遗忘,而具更加在记忆中保留。

特色菜还有别的介绍的菜吗

原料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉


制作艺术:

准备

  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
  9、 酸菜………翠花,上酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣 及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

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