北疆有什么特色美食？

　　1、烤全羊
　　烤全羊是新疆一大名点，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后放在特制的馕坑里，盖严坑口，并不断地翻动观察，烤约1小时左右即成。烤全羊的味美自不用多说，来新疆不吃烤全羊是一大遗憾。在各地街头，特别是大巴扎里都有卖烤全羊的小摊，你想买多少、哪个部位都可以，这样就不用担心买一整只烤全羊吃不完了，而且小摊上的味道也很不错。
　　2、烤肉
　　烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃，在新疆无论哪儿都有。烤羊肉是外地人的叫法，本地人直接叫烤肉（因为基本上没有猪肉）。
　　新疆烤肉之所以好吃，一是因为肉质新鲜，再就是因为香料地道正宗。真正好吃的烤肉，串肉时一块瘦肉一块肥肉串起来，这样烤的时候，肥肉里的美味肉汁渗进瘦肉里，格外美味。好吃的烤肉摊子要自己去淘。不同地区烤肉的价格不一样，一般3-10 元。
　　3、羊杂碎
　　羊杂碎又叫烩羊杂、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成。羊杂碎，不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。
　　4、米肠子与面肺子
　　米肠子和面肺子是用羊下水做的一道名馔，深受维吾尔、回族等少数民族的欢迎。
　　其做法是：将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
　　5、手抓饭
　　手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。现在都用筷子、勺子吃。
　　6、馕
　　馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50cm，这种馕大的要1-2kg 面粉，被称为馕中之王。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。
　　馕以其便携、易保存、口感好、价格实惠等诸多特性，成为新疆旅游首选常备干粮（一个馕通常1-2 元）。
　　7、馕包肉
　　馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，导致了口感的不同。顾名思义，馕包肉是“馕”和“羊肉”这两个新疆特色相结合而成的一道菜肴。去新疆一定要尝一下馕包肉。
　　8、烤包子
　　维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄� �，肉嫩味鲜。
　　9、油塔子
　　油塔子是根据形状取的名字，原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等。油塔子做法简单，但做好并不容易，先用温水和面，揉成软面，发1 小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹上羊油、精盐和花椒粉，边褂边抹边卷，然后拧成一个塔状，摆在笼里蒸半小时即成，由于油放得多，油塔子看起来油亮生辉，闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。
　　10、馓子
　　馓子是伊斯兰教的风味名点之一。据史料记载，馓子历史悠久，后来因时间推移和地域原因，有了“寒具”、“膏环”、“环饼”、“捻头”等别称。馓子主要原料是白面或糯米，并分为盘馓和酥馓两种，它既是伊斯兰教待客、送礼的传统食品，也是穆斯林举行宗教活动或欢庆节日的美食。
　　馓子是用面粉加少许盐和好，捻成细条，煎而食之的一种食品；馓子通常以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。
　　11、凉皮
　　凉皮现在已经是很普遍的一种小吃了，但是来到北疆凉皮却是不可错过的一道美食。无论在哪，大街边总能找到卖凉皮的摊子——在北疆炎热干燥的时候，来一碗清凉爽口的凉皮，会是多么美妙的一种体验。
　　12、拌面（拉条子）
　　拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状，由此而得名。它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味，做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节。和面时用盐水，盐要放得适量，恰到好处，面要和得软一些为宜。
　　13、卡瓦斯
　　卡瓦斯是新疆的“土制啤酒”，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡瓦斯是以大麦（也有采用黑麦或荞麦）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅0.3-0.5%，类似啤酒。卡瓦斯口感好、营养丰富，适宜饮用。常喝卡瓦斯，可补充人体不可缺少的多种维生素，有效促进人体的消化功能。
　　14、冰淇淋
　　到北疆还有一样东西一定要尝试下，羊油冰激凌采用生鸡蛋、纯牛奶、奶油、酥油、黄油等原料手工制成，不加任何添加剂。这种运用最原始方法制作的冰淇淋口味非常独特，纯正的奶香、清爽的口感一定会给你留下深刻印象。
　　15、酸奶
　　到了新疆，到处都能看见卖酸奶的摊子，不过味道好坏却差别很大。有的喝起来像水，有的又比较酸涩，有的加过蜂蜜味道就比较好，既便宜又解渴。
　　16、马肠子
　　是哈萨克人的一种熏肉制品。在马肠子中灌入马肋骨肉，用爬地柏熏制而成，吃时切片蘸佐料，风味浓郁、独特。

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