本地小吃.特色菜肴.

导读:本地小吃.特色菜肴. 菜系及功效: 口味: 工艺: 主料: 辅料: 调料: 菜系及功效: 口味: 工艺: 主料: 调料: 菜系及功效: 口味: 工艺: 主料: 调料: 菜系及功效: 主料:

南京沙锅狗肉的做法详细介绍

菜系及功效:

阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味:

咸鲜味    

工艺:

原炖

南京沙锅狗肉的制作材料:

主料:

狗肉1500克

辅料:

白豆蔻5克,砂仁5克

调料:

盐10克,黄酒100克,大蒜(白皮)15克,大葱25克,姜25克,辣椒(红,尖,干)2克,胡椒粉2克,陈皮5克

南京沙锅狗肉的特色:
汤菜合一,味美肉嫩。


教您南京沙锅狗肉怎么做,如何做南京沙锅狗肉才好吃1. 狗肉切成两大块,放入锅内加水用旺火煮净血水,捞出用清水洗净;
2. 焯过的狗肉放入大沙锅内,加入清水(以没过肉为度)、葱段、姜块、黄酒50克,加盖,用旺火烧开;
3. 转小火煮至八成熟捞出,拆去骨头,把骨头放回汤中再煮;
4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用;
5. 把铁锅放在火上烧热,放入植物油15克,把切好的狗肉放入锅内煸炒几下;
6. 倒入黄酒50克,把狗肉鄱身后盛在小沙锅内,倒入煮狗肉的原汤(汤量以没过狗肉为宜),加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻,盖好锅盖煮开,转微火炖30分钟;
7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片,盖锅稍炖片刻即成。


南京香肚的做法详细介绍

菜系及功效:

苏菜

口味:

咸鲜味    

工艺:

风干

南京香肚的制作材料:

主料:

猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克

调料:

白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克

南京香肚的特色:
色泽红润,香醇鲜嫩,油而不腻,佐餐下酒均宜。

教您南京香肚怎么做,如何做南京香肚才好吃
1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;
2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;
4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;
5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;
6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;
7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;
9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

南京香肚的制作要诀:
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。
2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。


南京鸭肫干的做法详细介绍

菜系及功效:

苏菜 健脾开胃食谱

口味:

咸鲜味    

工艺:

南京鸭肫干的制作材料:

主料:

鸭肫500克

调料:

盐75克

南京鸭肫干的特色:
色黑而发亮,味道鲜美,营养丰富,佐酒美食。

教您南京鸭肫干怎么做,如何做南京鸭肫干才好吃
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;
2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;
3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;
4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;
5. 腌透的鸭 由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;
7. 10只一串,挂在日光下晒干;
8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;
9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;
10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。


南京盐水鸭的做法详细介绍

菜系及功效:

苏菜

南京盐水鸭的制作材料:

主料:

肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。

教您南京盐水鸭怎么做,如何做南京盐水鸭才好吃
①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。


②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。


③用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。


④烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。


⑤将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

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