肉片汤的家常做法

导读:肉片汤的家常做法 河南肉片汤的做法大全家常 怎才华做肉片汤

肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品,属于汤菜,做法多样,主要有淮山肉片汤,西红柿肉片汤,紫菜冬瓜肉片汤,金针菇肉片汤,做法主要是肉片加入不同的配料进行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片汤的家常做法,供参考借鉴!

肉片汤的做法:

【主料】猪肉适量、丝瓜1根

【辅料】鸡汤适量

【调料】葱适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤:

1、梅头肉切大薄片,加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟;

2、丝瓜对半剖开再切片,虽然现在的丝瓜大的可疑,但总不能什么也不吃;

3、鸡汤煮开,放入丝瓜煮约5分钟至软后下肉片,搅散,再次煮滚后两分钟关火,洒葱段和胡椒粉提味(这一步如果没有高汤,可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜也行。我家里正好有没喝完的`鸡汤,味道嘛,当然更鲜甜喽);

烹饪技巧:

1、首先选肉很重要,材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧,我都首选梅头肉,注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状,是纯瘦的,而梅头肉是大块的,夹精夹肥的,肉质非常滑嫩,下图就是一块略带点肥的梅头肉。切片后,仔细看,有点类似雪花肉,瘦肉中间夹有一丝丝的膜,这种肉怎么做都不会柴。再看边缘带着肉筋,口感极佳。看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩;

2、肉切片后的腌制其实很简单,我家给肉码味最基本是老三样:生粉、生抽和料酒,其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减,腌20分钟以上就行;

3、丝瓜煮软后再氽肉片,水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火,保证肉的鲜滑柔嫩;

4、起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。

河南肉片汤的做法大全家常

连汤肉片汤
食物提前准备
瘦猪肉适当,水发木耳少量,白木耳,芸豆,盐,米酒,生抽,白胡椒粉,米醋,鸡精,芝麻油,木薯淀粉。
方式流程
1、生猪肉切成片,添加木薯淀粉退浆,黑木耳,白木耳清洗撕一片;
2、锅中温油放入小肉,长豆角炒至断生,小肉用温油滑油;
3、锅中大骨汤,黑木耳,盐,米酒,生抽,白胡椒粉烧滚,将鱼肉放进;
4、添加木薯淀粉,米醋和匀,水淀粉勾芡,浇上芝麻油就可以。
家常肉片汤的作法二:石耳肉片汤
食物提前准备
石耳10克,C肉50克,生鸡蛋1个,植物油适当,盐适量,味精少量,芝麻油适当,米酒,白胡椒粉,木薯淀粉适当。
方式流程
1、石耳提早泡开,生鸡蛋打撒做成阴囊,切割成菱块;
2、生猪肉切成片,添加米酒,盐,木薯淀粉抓拌一下预留;
3、把石耳沸水焯烫一下。炒菜锅倒进植物油放进葱段;
4、倒进小肉煸炒至掉色,添加沸水,放进石耳,阴囊;
5、放盐烧开,白胡椒粉,味精,芝麻油就可以起锅。

怎才华做肉片汤

给大家介绍一道私房肉片汤,首先我们要准备的是材料

1 瘦肉500克

2 盐 10克

3 鸡精 6克

4 糖 10克

5小苏打 4克

6凉水 200克

7红薯淀粉 250克

8生姜 根据个人口味tianj

9 大蒜 根据个人口味添加

私房肉片做法步骤

1 选用猪后腿肉,把肉里的筋膜取出只剩下精肉,再把精肉洗干净切成小块或者小长条,根据个人口味加入姜丝,放进绞肉机中打碎备用。

2 把绞好的肉泥,加入盐、鸡精、白糖、加入若干凉水搅碎,注意搅拌的过程中需要朝着一个方向搅拌。

3 加入小苏打 继续搅拌。

4 水要分成四五次加入,每次加入的时候倒要黏黏的时候再加水搅拌

多次顺着一个方向搅拌是为了让肉片更有嚼劲

5 分几次加入搅拌,红薯淀粉要慢慢的搅拌进去

6 肉片最好是特别粘手的状态,如果水分多的话就在加入红薯淀粉,

7 锅里水烧开,注意水一定是要开的,这样肉片才是清的,否则肉片汤就浑浊啦。用个盘子装上肉片,铺平,用勺子根据自己的喜爱选择大小,一小块一小块的放入开着的锅里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了。

8 往碗里加入调料可以放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、胡椒粉根据个人喜好可以再加入榨菜、虾皮,味道会更加一级棒。

9 生肉片吃不完可以放入冰箱冷冻,下次需要可以拿出来解冻,多搅拌几次就可以再次使用啦

注意事项

汤底我们可以选择用上好的猪骨熬汤,这样的这样的满满一碗连汤汁喝起来也是很有营养的。肉片非常有弹性很有嚼劲,而且吃起来也硬硬的QQ的,如果觉得太硬水可以多加一点或者减少小苏打的用量,不Q的话看看自己是否严格按比例来,多顺着一个方向搅拌,在制作的过程中我们选择的猪肉的不同,则会有一点点色差,粉的不同。红薯淀粉我们也可以用木薯粉、藕粉代替,基本上差不多。如果没有小苏打也可以用泡打粉、食用碱代替,最好还是用小苏打,现在购买小苏打也是比较方便的。用泡打粉、食用碱的代替效果可能没有小苏打好。

用此方法我们也可以做成猪肉丸、选用牛肉也可以做成牛肉片、牛肉丸。选用鱼肉的话也用样适用,我们可以做成鱼肉片、鱼肉丸。如果你喜欢的话可以尝试一下

△ 肉片汤

做肉片汤的肉最好是用小里脊肉,口感会更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉,也就是腰窝子肉,是猪活动最少的部位,肉质非常嫩,好消化,特别适合老人和孩子食用。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外,还有两点也不能忽视,第一点是肉片要尽量切薄切均匀,下锅很快就能烫熟,第二点肉片下锅前先上浆,加入一个鸡蛋的蛋清,肉片更滑嫩。

【食材】

里脊肉150克,鸡蛋1个只用蛋清,红薯淀粉10克,料酒1勺,生抽半勺,小葱1根,盐适量

【做法】

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜,温水清洗,切薄片,厚薄尽量切均匀。一个小窍门切的肉片又薄又均匀:把肉块用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻半小时,稍微冻成型,用手指按压感觉不软不硬的状态,这样的肉块既好切,又能切得很薄,很均匀。切猪肉斜着肉的纹理切,肉片不会破碎,吃起来又不塞牙,里脊肉不宜用水浸泡,泡水会影响肉的鲜味。

2、切好的肉片装入碗中,打入一个鸡蛋的蛋清,只用蛋清不用蛋黄,1勺料酒,半勺生抽,1勺红薯淀粉,搅拌均匀,搅拌的时候顺着一个方向,这样肉片好上浆,不会被打碎,不要乱打一通

3、小葱洗净切碎,葱白和葱绿分开放置,汤锅加水烧开,放入葱白

4、转小火,将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里,再转中火煮至锅内沸腾,并用筷子轻轻地滑动,好让肉片尽量散开

5、用勺子打下表面的泡沫,再加盐调味,最后淋入水淀粉,再次沸腾即可关火

6、倒出装碗,撒上葱,热汽可激出浓浓的葱香味

【小提示】

肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮。比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟,再下入肉片煮熟,加盐调味即可,营养丰富补气血。

肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉,再一片一片下入开水锅里煮变色,加盐、葱花 调味。这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩,不过没有加过蛋清的滑润。

Hash:81a86a193bb83232e8f0687fea4984725d13a8b5

声明:此文由 梦相随 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com