云大周边有什么美食吗？

导读：云大周边有什么美食吗？ 刚灌好的香肠要不要用牙签扎孔？为什么？ 肠旺面条怎么做？

云大周边最有名的美食就是过钱米线了：桥香园的过钱米线，翠云楼一楼的豆花米线，文化巷的建水土鸡米线，还有钱局钱那农贸市场门口对面那家的小火锅，钱局街上的歇脚小栈的饮品，还有小火锅那条街上的罐罐米线。还有个“壹鼎旺冷锅串串”，源于川味麻辣烫，味道不错很地道的成都的感觉，小店很是干净，环境很好，服务也是非常的好，大碗内的串串看着使人非常的有食欲，很是鲜美，味道也是确实的很正宗，那个饮料很好喝，配上各类串串正合适。文化巷里面也有很多好吃的，晚上西门超市旁边的小报刊亭里买昭通烤肉串，味道很好，如果你喜欢吃辣的话。

刚灌好的香肠要不要用牙签扎孔？为什么？

香肠灌制是技术含量比较高的技法，灌好的香肠，要不要放气，不知道您说的是哪一种香肠，四川腊肠？广式香肠？哈尔滨红肠，还是粉肠？

制作工艺如果是煮的，比如粉肠、蒜肠、自制红肠，需温水下锅后，小火浸煮，水不能沸腾，小火浸煮至肠衣鼓起后，在有空气的空隙处需要拿针放气，否则会出现煮爆裂现象，那么整个制作过程就宣告失败。

并且要每隔几分钟再次放气，当然不能扎太密集的气孔，扎多了也会使肠衣破裂。

如果是直接烤制或者晾晒的香肠，如四川麻辣香肠、东北风干肠、五香腊肠等不需要放气，灌制时注意灌得饱满一些，尽量少留空隙，不必在上面扎孔，灌好后挂起来，自然风干即可，不放气，不会影响香肠的味道和切的形状。

大家好，我是辉哥，感谢阅读，喜欢美食的朋友可以关注我的其它文章。

衷心感谢悟空君邀请回答！

又是一年冬天到，又是一年灌香肠的最佳时候。香肠是美食坐家下酒的醉爱，我每年都要亲手灌香肠一两百斤，我明确告诉题主，刚灌好的香肠是肯定要用牙签在上面扎孔的，因为用牙签扎孔以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感非常有帮助。此外，扎孔可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5~6个小孔即可。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一节，就扎几下。我的实践证明，香肠边灌边扎孔，有利于馅下去。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气。然后再翻转一次，直到晒干为止。

肠旺面条怎么做？

我是代凤琼，很高兴回答你的问题！

云南小吃，以用料广，品种多，技艺精，造型巧，口味全为特色。

粗略讲，可以用“四为主，四为辅加以概括，主料以稻米为主，小麦为辅，口味以咸，鲜，酸辣为主，麻，甜为辅，烹制以蒸，煮，烩，煎为主，炸，烤为辅。

肠旺面条，又叫羊血面条，是云南著名小吃。肠是将猪大肠翻洗干净，卤熟。

旺即血，可用羊血或猪血。

此品紫白黄绿相间，酥嫩鲜香，咸中具辣汤鲜可口。

猪血，有“液态肉之称，是一种良好的动物蛋白资源，经研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，产生一种可以消毒，滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外，这一发現科学地揭示了吃猪血能去肠道灰尘的民间说法的科学依据，故深受人们喜爱！

肠旺面条

原料

主料：鲜面条150g

配料：羊血15g，卤肠10g，脆哨5g

调料：肉汤150亳升，葱花2g，薄荷5g，辣椒油3g。

制法

（1）羊血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火侯，不能大沸（会碎掉）

（2）买回的猪大肠清洗干净（翻面清洗）后切为寸段，用老卤水（或是五香卤药包）制作成熟。

（3）脆哨，用油渣加淀粉炸成小粒（花生米状大小）是云南特色的香脆物。

（4）锅内烧一锅清水，沸开后下入面条（经过3次冷水激）后捞出入碗，浇上肉汤，罩上羊血，卤肠，撒上脆哨，葱花，薄荷，淋入油辣椒即可拌食。

做道贵阳肠旺面，给大家分享下

用料:

面、血旺、肠子、脆哨、原汤、花生米，豆芽胡辣椒面，香葱

以上用料可根据人数适量添加

1、准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱

2、水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用

3、血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右

4、然后倒入面条上备用

5、把汤烧开、倒入碗内

6、加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用

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