小吃油炸豆腐的做法

导读：小吃油炸豆腐的做法 炸鸡怎么做好吃又不腻？

炸豆腐也叫炸豆腐泡，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。

炸鸡怎么做好吃又不腻？

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄金炸鸡】

1.首先我们准备一整只鸡，剁掉鸡爪切掉鸡屁股，把鸡从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用，不要直接把鸡剁成两半以免影响造型。

2.接着我们把鸡腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。

3.然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均匀。

4.再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。

5.食材准备好以后，我们开始炸鸡，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底。

6.表面定型以后，转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。

7.8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，接着准备一个盘子，摆上一圈香菜点缀，把炸鸡摆放在盘中即可。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。

按炸鸡制作顺序讲起。

炸鸡想要多汁，最重要的是腌制

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。

拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。

取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。

取一半香料粉加入鸡肉，倒入50涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。

这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~

接下来我们为外面那层脆壳努力

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。

这是小颗粒的状态：

此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：

想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~

这时就可以开始炸了。

用对的油温，炸出黄金脆壳

现在进入油炸阶段，教你“投粉问� ��”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：

鸡肉一入锅，就转中小火炸。

在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。

至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！

切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。

棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄，比实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。

也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深，所以需要前面答案回答的那样炸两遍，选择哪种都可以~

这里用到的是一整只鸡，大约在两斤半左右！

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